※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1CAdutuR ]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食譜] 甘納許巧克力蛋糕‧樸實美味
時間: Wed Jun 30 07:13:55 2010
食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5490442
大家一定都嚐過巧克力的美妙滋味，但許多人的第一次未必是直接品
嚐巧克力本身，而是透過其他食物認識它。我相信不少人與巧克力結
緣的媒婆是蛋糕，沒什麼比一塊充滿可可風味、佈滿柔滑巧克力的蛋
糕還要更迷人。今天，我帶來一個樸實、好吃的甘納許巧克力蛋糕，
它的魅力來自優越食材的天生美味，不論是巧克力的苦澀甘醇，亦或
隱現於其中的奶香，會令你愛不釋口。請各位有機會務必嘗試製作。
準備器材：
21cm圓形鋼圈
鋼盆*3
篩網
塑膠刮刀
電動攪拌器
烤盤紙
烤盤
毛刷
網架
準備食材：
蛋糕體
75+75g 白砂糖
40g 可可粉 (Valrhona 100%)
50g 低筋麵粉
75g 奶油 (Isigny)
9 蛋黃
5 蛋白
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糖漿
50g 白砂糖
50g 水
10g 白蘭地
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甘納許內餡
150g 巧克力 (Valrhona Alpaco 66%)
160g 鮮奶油 (Isigny)
40g 奶油
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巧克力淋醬
105g 巧克力
95g 牛奶
10g 奶油
10g 葡萄糖漿
蛋糕體製作：
1. 預熱烤箱至180℃；可可粉與麵粉一同過篩備用；將奶油融化至液態備用。
2. 將9蛋黃與75g砂糖混合，攪打至泛白綿滑。
3. 將5蛋白打至軟性發泡，再分次將75g砂糖加入，打至硬性發泡。
4. 將1/3之3、過篩粉類倒入2中，輕柔切拌均勻。
5. 將融化微溫的奶油加入4中混合後，迅速拌入剩餘之3。
6. 將麵糊倒入烤模，以180℃烤25分鐘。
7. 烤完將蛋糕取出，以刀器沿著烤模畫圈，使蛋糕與烤模分離；放涼蛋糕。
8. 將蛋糕切成三層備用。
糖漿製作：
1. 將砂糖與水混合加熱。
2. 砂糖全融後離火，加入白蘭地。
3. 在蛋糕體各層各面刷上糖漿(除蛋糕底部除外)。
甘納許製作：
1. 將巧克力隔水加熱融化備用。
2. 混合鮮奶油與糖後加熱(不必煮滾)。
3. 將2倒入1，由中心畫圓攪拌。乳化後，逐漸向外畫圓，直到全部均勻。
4. 在底層蛋糕上均勻塗上甘納許的一半份量後，鋪上第二層蛋糕。
5. 再塗抹最後一半的甘納許後，鋪上最後一層蛋糕。
巧克力淋醬製作：
1. 將巧克力隔水加熱融化備用。
2. 將牛奶加熱(不必煮滾)，倒入巧克力中攪拌混合。
3. 加入葡萄糖漿與室溫軟化之奶油。
4. 將蛋糕至於網架之上，下方做好安全措施(因為會有多餘淋醬流下)。
5. 將淋醬油蛋糕上方中心倒下，使其均勻沾淋蛋糕。
6. 進入冰箱冷藏4小時後，完成。
此配方的巧克力淋醬為考慮口感，未添加凝固劑，因此冷藏時會失去
光澤。不用擔心，若欲給客人享用，只要事先拿到室溫回溫幾分鐘，
便會呈現光澤狀態。
此蛋糕體是單純、未做變化的海綿蛋糕，質地上屬綿密不濕。塗上略
帶酒香的糖液，使其濕潤，再配上可可風味香濃的甘納許，嚐起來甜
味適中，亦不會過油，應是一款接受度頗高的甜點。當然，重度巧克
力控可能覺得這款蛋糕乍看之下不夠過癮。但由於它原料群堅強，必
可讓你嚐出不同於以往的美妙滋味。
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