推 amnesiachick:推 這樣吃起來就沒什麼罪惡感了XD 06/26 20:11
推 eb10905:推很詳細~~~ 06/26 21:35
推 inmymindbaby:好厲害 06/27 00:31
第一次在這Po文...>////<
我還是個蛋糕新手，請大家多指教
網誌無音樂圖文版http://www.wretch.cc/blog/calanster/28499833
我個人做麵包蛋糕都講求低糖低油
麵包還好，但是蛋糕時常做不出滿意的口感
每次看到要加一堆奶油我都望之卻步
但是不加又會很乾，沒有濕潤感
今天發現了Souffle蛋糕的做法
參考http://youtu.be/Wr65lWGNFXU的做法
自己改編了食譜
做出來很不錯~~
口感細緻濕潤，而且糖、油的用量不高
大家可以嘗試看看
連我這個新手都一次就成功，各為大大一定沒問題的^^
我把食材的量調整如下:(因為我每次做蛋糕都只用兩顆蛋，依照蛋量做調整)
1. 黑巧克力 30g
2. 奶油20g (但是不喜歡太多動物奶油，後來10g改用橄欖油)
3. 蛋兩個，分好
4. 砂糖10~15g (我是用黑糖，比較健康)
5. 玉米粉20g
6. 低筋麵粉 20g
7. 可可粉 10g
作法:
一、巧克力漿:
1. 先把橄欖油與奶油加一起，然後隔水加熱(水溫大概在50度)
2. 等奶油融化後，加入巧克力。巧克力完全融化後就放在溫水中保溫，接著準備秤粉類的部分
3. 等東西都準備好後就開始預熱烤箱(約180度)。
二、蛋白漿:
1. 蛋白先打起泡後，分三次加入糖，並打至濕性發泡。盡量不要看到有糖水沉澱在下面，打到快要乾性發泡就要停止。
2. 接著加入玉米粉，再繼續打，會發現泡泡變硬了，打到乾性發泡可以停機。
三、混合:
1. 蛋黃打散，加入一點蛋白攪拌均勻再倒回蛋白盆中拌勻
2. 挖一大勺進巧克力盆中拌勻，再倒回蛋白盆中拌勻
3. 過篩低筋麵粉與可可粉，分三次加入拌勻，然後就入模。
4. 烤箱轉140~150度，烤約40~45分鐘。
四、評比:
這款的口感我真的很喜歡
剛出爐溫熱吃真的有Souffle的空氣感
加了低筋麵粉所以比較有東西可以嚼
而且不像Souffle會消泡的很明顯
表面用手輕壓還可以聽到一點"啵滋啵滋"的聲音
甜度...
不算甜啦~但是巧克力對我來說真得太重^^
下次我要再挑戰其他口味滴~
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