推 pqz:請問ㄧ下...那個低粉70G是?Q Q沒有麵粉??...那低粉是什麼? 04/24 03:59
→ stupp:低筋麵粉的意思 04/24 04:54
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作者: athenavan (meaningless) 看板: cookclub
標題: [食譜] 黃金海綿蛋糕
時間: Sun Apr 23 17:16:34 2006
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=4985533
早上做了檸檬慕思蛋糕
下午又做了這個黃金海綿蛋糕~
這個配方 是我烘烤各家配方後 東試西試
自己稍做調整所整理出來我個人的獨家配方^^~~~
是我最推薦的!!!
真的很鬆軟 非常好吃!!
大家可以試試!!
材料：
A:
蛋白 三個
砂糖 30g
檸檬汁or塔塔粉 少許
B:
蛋黃 三個
糖 20g
香草粉 少許
低粉 70g
泡打粉 2g
橄欖油 30g
牛奶 70c.c.
蜂蜜 3大匙
我自己做甜點 油&糖的份量都有減少 比較健康也比較不怕胖
可是做出來的成品還是非常香濃好吃:)
做法：
1.將A中的蛋白加入檸檬汁打至粗泡後
2.砂糖分三~四次加入 中速打至濕性發泡近乾性發泡備用
3.材料B 將蛋黃+糖 均勻打至看不見糖粒為止
4.依序加入橄欖油 牛奶 蜂蜜混合均勻
5.粉類過篩 加入步驟四的生料中 混合均勻(決不能留有粉塊)
6.蛋白霜先舀1/3 加入B生料中 用刮刀由下往上90度拌和均勻
7.再將剩下的2/3蛋白霜加入 同樣的拌和均勻 動作儘量輕柔 以免消泡
(其實我做這個蛋糕 跟做戚風的步驟幾乎雷同 只是蛋白霜的打發狀態不同)
8.將麵糊倒入烤模(我用7吋底部可活動烤模)
9.烤箱預熱170度 烤約20分後 轉160續烤10分左右
10.用長籤插入 無生料沾粘 即可出爐倒扣放涼 等脫模
(若蛋糕表面已焦 可烘烤時 表面鋪上錫箔紙
基本上 每次我烤 絕對上面很快就會焦 所以我在烘烤前
直接都會在表面先鋪上錫箔紙 最後快烤完 再把錫箔紙拿起 讓表面上色~)
這個蛋糕組織細密 鬆軟 很香很好吃>///<
早上的檸檬蛋糕 也是很鬆軟 但組織顆粒較大 沒這個海綿蛋糕細密^^
大家可以比較參考看看囉~~
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我的自創食譜~^^~
http://www.wretch.cc/blog/lanuit
請大家多多批評指教:)
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