20090804天使蛋糕
圖文版請看網誌
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天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，成分主要包含蛋白、低筋麵粉、糖。由於不加油脂及
蛋黃，因此脂肪含量極低，也幾乎不含膽固醇。外觀上則因為純蛋白而沒有其他染色
的食材，所以呈現純白色，如同天使般的純潔，因此稱為天使蛋糕。
天使蛋糕的口感跟一般蛋糕有極大的差異，一來沒有油脂，所以不會有油膩的感覺，
二來打發的蛋白加上麵粉的麵糊經過烘烤後具有彈性，因此吃起來口感會有一種彈性的
Q感。傳統的天使蛋糕不加水，口感上感覺會有點乾，經過改良的天使蛋糕，會加少許
的水分，使口感除了Q韌外，也不會感覺乾澀，因此口感跟一般蛋糕比較下，相當特別。
天使蛋糕因為成分的關係，屬於少油、少膽固醇，所以是一種健康的蛋糕，對於怕胖
或是減肥的人，以及具有心血管疾病的患者，可以作為替代性，滿足口腹之慾的蛋糕。
材料：（8吋模*1，或是6吋模*2）
1.蛋白224g（7顆中型蛋白）
2. 細白砂糖110g
3. 鹽2g
4. 檸檬汁或白醋4g（原本使用塔塔粉）
5. 奶粉35g
6. 低筋麵粉110
7. 水130g
作法：
1. 打發蛋白：蛋白打發至乾性發泡（白砂糖、鹽、白醋分三次加入打發蛋白）
2. 混合攪拌：奶粉、低筋麵粉過篩加入，以打蛋器稍微攪拌一下，加水，攪拌至大致
均勻，在改用橡皮刮刀由下而上刮上來，攪拌均勻。（攪拌均勻即可，勿過度攪拌）
3. 入模，輕敲烤模。
4. 入爐，140/150，中下層，30～35分。（是否烤熟，開爐輕按蛋糕中心，有彈性
及烤熟，無彈性則尚未烤熟）。
5. 出爐、倒扣：出爐後馬上倒扣，放涼。
6. 脫模。
7. 享用。
看圖說故事
這一次有點小失敗，沒有烤的很好，脫模也脫得不好，上面一層皮，
在脫模時有一部分被抹刀刮掉了。不過吃起QQ的，蠻特別的蛋糕。
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※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/05 00:45)