推 liyuanan0112:皮太厚~~ 法式的越薄越好!! 05/11 12:06
推 meisterhaft:我媽跟我都不喜歡這個配方的口感,比較偏好糕點聖經裡 05/11 19:14
→ meisterhaft:的配方,蛋量比較高,但是色澤跟香氣都很棒 05/11 19:15
→ s0519yg:謝謝版大,不知道怎麼樣把餅皮煎薄耶=.=,很容易破... 05/14 23:08
→ s0519yg:喔喔喔糕點聖經,我會去買來參考看看的!!! 05/14 23:09
參考食譜:http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=587&mname=%AAk%A6%A1%C1%A1%BB%E6
(楊桃文化)
之前在85度C吃過
一直很好奇
今年母親節就來試試看了
網誌好讀版(沒有配方) http://www.wretch.cc/blog/s0519yg/32036814
A.低筋麵粉300公克、全蛋150公克、蛋黃20公克、細砂糖5公克、奶油75公克、沙拉油20
公克、牛奶750公克、
B.布丁餡適量、打發鮮奶油適量、藍姆酒2大匙
作法
1.將低筋麵粉過篩；奶油隔水融化，備用。
2.將所有材料A全部倒入攪拌盆內拌勻成麵糊。
3.將拌勻好的麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用。
4.熱一平底鍋，轉小火，取一匙作法3的麵糊倒入平底鍋內，煎至底部的麵糊熟且有金黃
色紋路，即成餅皮取放涼備用。
5.重覆作法4，煎約10片餅皮
6.材料B攪拌均勻成餡料。
7.取1片餅皮，均勻抹上餡料，再蓋上1張餅皮，重複至餅皮用畢即可。
布丁餡
材料：
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g
做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻
後放冷。
3.布丁餡與打發的鮮奶油250G拌勻，就是法式布丁餡(鮮奶油布丁餡)
註:
卡士達醬我是直接在材料行買現成的粉調牛奶
抹茶紅豆的版本是在原本的糊裡面加抹茶粉
卡士達醬裡拌入蜜紅豆
檢討:
其實兩次做起來
我都覺得餅皮吃起來太重的感覺
就是餅皮是皮,醬是醬
沒有融合的感覺
是在想可不可以加泡打粉甚麼的
讓餅皮不要這麼紮實
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.249.15