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Angel Food Cake = 3 parts egg white : 3 parts sugar : 1 part flour
天使蛋糕(?) = 3 蛋白 : 3 糖 : 1 麵粉
天使蛋糕的主要成分為蛋白, 加上少許的麵粉為支撐體.
只要有電子秤跟電子攪拌機,沒有比天使蛋糕更容易做的了.
將蛋白與一半的糖打發到濕性打發(soft peaks) 加入一些調味(香草,檸檬,香料等)
輕柔的拌入麵粉與剩下一半的糖然後放入烤箱就好了.
(非常簡單,"如果"你知道正確的拌入法)
主要的關鍵其實不在比例而在蛋白打發的程度.
打發蛋白時應該用中速或中高速避免過度打發
造成烘烤時無法正確膨脹的後果
做蛋糕成功的秘訣在於事前的準備
- 確定烤箱已經預熱了
- 蛋糕模預備好了
- 量好的麵粉過篩備用
烤好後的天使蛋糕應該倒放至少一個小時冷卻後才能脫模
一個半小時更好.
天使蛋糕 (九吋蛋糕模一個)
300g 蛋白
300g 糖
100g 低筋麵粉
1/2茶匙 鹽
1/2茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
1湯匙 新鮮檸檬汁
1茶匙 香草精
烤箱預熱350度F/180度C
1. 麵粉過篩與一半的糖混合均勻
2. 蛋白與另外一半的糖以中速打發約一分鐘
3. 加入鹽,塔塔粉,檸檬汁與香草精之後以中高速打發至濕性打發(soft peaks).
4. 將粉類輕柔的分多次用橡皮刮刀拌入打發的蛋白中
5. 倒入蛋糕模中放入烤箱烤約30-50分鐘
(烤好的蛋糕用竹籤插入中心取出是乾淨的)
6. 烤好後取出連蛋糕模一起倒放在架子上冷卻至少一個半小時後才脫模.
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在這裡比例指的是不同的食材之間的固定比例.
這些比例成為了烹飪的基礎.
當你了解了比例,你不只是知道了一個食譜.
而是知道了上千個食譜.
市面上充滿著各式各樣的參考書籍,食譜等..
甚至網路上都可以找到任何你想要的食譜.
但是真正符合你需要的食譜呢?
我想在這邊開始跟大家分享各式各樣的比例與應用.
也歡迎大家參與討論與分享
不管是同意與不同意的地方
或者是需要補充或有疑問的地方
甚至是實際操作後的分享
都很歡迎在這邊留言或附上分享連結
最後要跟大家說的是
讓比例使你自由吧!!
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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