Merry Christmas - 金色聖誕柳橙蛋糕
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今天就是聖誕夜囉, KT 祝大家Merry Christmas 聖誕快樂
上星期,我們矽谷媽咪們提早過聖誕
辦了一個非常熱鬧有趣的X’mas交換禮物趴
要特別感謝女主人E媽咪及主辦人S,T媽的辛苦規劃
讓我們的Party大成功,並讓每個孩子都笑容滿溢的滿載而歸
這次的活動,大概有10幾位媽咪共襄盛舉,特別是有兩位即將臨盆的準媽咪
還有4位剛做完月子的媽咪帶著新生可愛的小寶寶們
為了慶祝這特別的Christmas Party
KT烘培了一個金色聖誕柳橙蛋糕與各位媽咪寶寶們分享
並當作各位心愛寶貝們的聖誕賀禮
同樣是以戚風的比例及程序來製作“聖誕柳橙蛋糕”
細細柔雪般的糖粉及柳橙皮灑落在金色蛋糕上
如雲朵般鬆軟綿細的戚風蛋糕吃起來淡雅清香
柳橙飽滿明亮的香氣,帶點淡淡酸甜的滋味
將單純的戚風蛋糕點出一種幸福的溫柔口感
就像聖誕節帶給人們一種溫馨平靜的感覺
來試試這個帶來幸福的蛋糕,並一起期待聖誕節及2012新年的到來吧 !
Merry Christmas Y^ ^Y
<材料>
((A)蛋黃麵糊
蛋黃........5個
白糖........25g
橄欖油........80g
柳橙皮屑........2個 (1個半是加入蛋糕中,另外半個是用作裝飾用)
柳橙汁........105g (新鮮榨汁風味最佳)
泡打粉........1/4小匙
低筋麵粉........110g
香草精........1/4小匙
(B) 蛋白霜
蛋白........5個
鹽........1/4小匙
白糖........75g
<戚風蛋糕作法>
1. 350度F 預熱
2. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
3. 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
4. 再拌入蛋黃,糖,柳橙汁,碎柳橙皮,用打蛋器低速打勻備用
5. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)
6. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”
程度
7. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻
8. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下
9. 350度F, 35 min
10. 出爐後,立即倒扣放涼
<心得提醒>
1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃
2. 濕性發泡 v s. 硬性發泡
濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第
一次的砂糖繼續攪打.再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻
蛋白泡.此階段即稱為”濕性發泡”
硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋
器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度
詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
3. 何謂切入法:
刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面.一邊
切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻
4. 進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻
5. 從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼
6. 烤模請避免使用不沾材質,並不可抹油在烤模上.因為戚風蛋糕需要足夠的表面張力才
能支撐膨脹,若烤模抹油或是不沾材質,則蛋糕就會無法膨脹的很漂亮
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