→ polb:我覺得沒有麵粉雖然比較會縮，但是口感比較好 02/24 20:04
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一瞬間的甜點，據說是以前的貴族在吃飽飯後，
還想吃點甜點，但是已經吃不下了，所以吩咐廚師要做一個"有吃跟沒吃一樣"的甜點，
於是廚師就想出了這個甜點！真的是很特別的口感！
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材料：
蛋奶醬：
1.蛋黃：1
2.牛奶：75g
3.香草莢：1/5根
4.低筋麵粉：15g
5.無鹽奶油：10g
蛋白霜部分：
1.蛋白：1
2.細砂糖：20g
步驟：
1.先將容器上塗滿奶油，在灑上砂糖沾黏
2.香草加入牛奶中煮小滾後取出，蛋黃打散
3.牛奶小滾後倒入蛋黃中攪拌均勻，加入過篩麵粉混合均勻
4.在放上瓦斯爐加熱，加熱至濃稠，攪拌時有清楚紋路出現
5.蛋白霜打至乾性發泡，與麵糊混合
6.倒入模型至滿，以180度烤20mins，再以160度烤10mins
7.出爐後灑上一層糖粉，立刻食用！
P.S.：
1.出爐後會馬上開始縮，所以要盡早食用
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 02/24 13:03