推 yafangchi:剛才近期要做蛋糕！謝分享！ 06/30 00:03
推 maycho:感覺很費工呢 06/30 06:51
→ liotaka:這款蛋糕 費工是值得的!! 味道層次是費工的成果 06/30 16:27
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這算是一款十分經典法國籍的蛋糕，
要學在地的點心一定會遇到，
利用杏仁蛋糕沾上酒糖水、咖啡奶油霜、巧克力元素，
一層一層的，傳統上要有七層，
我這次多加了薄薄的一層覆盆子醬，
希望能成功讓歌劇院有更多的變化！
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材料：
杏仁海綿蛋糕：
1.杏仁粉：75g
2.全蛋：2
3.蛋黃：2
4.砂糖：75g
5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50
6.低筋麵粉：80g
咖啡奶油霜：
1.牛奶：70g
2.全蛋：1
3.香草：適量
4.砂糖：40g
5.奶油：170g
6.濃縮咖啡：30c.c.
巧克力甘那許：
1.巧克力 ：70g
2.鮮奶油：70g
巧克力鏡面：
1.水：80 c.c.
2.糖：60g
3.可可粉：30g
4.吉利丁：4g
5.鮮奶油：80 c.c.
莓果果醬：
1.覆盆莓果泥：100g
2.冷凍綜合莓：140g
3.糖：20g
步驟：
1.製作杏仁海綿蛋糕體，杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖，打發，
混合硬性發泡的蛋白，再混入麵粉，180度烤12分鐘
2.製作果醬：材料加在一起煮至濃稠即可
3.製作咖啡奶油霜：將牛奶香草跟砂糖加熱至滾，打入蛋
4.小火煮至稍微濃稠，放涼以後加入打軟的奶油，在打入咖啡液
5.製作甘納許：巧克力隔水融化，慢慢加入溫的鮮奶油即可
6.組裝：蛋糕→咖啡奶油霜→甘納許→蛋糕→
覆盆子醬→咖啡奶油霜→蛋糕→淋面
（蛋糕可沾酒糖水，吃起來會更順口喔！）
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 06/30 00:03