推 swooncat:看起來好好吃>///< 01/29 19:25
→ Agneta:^^ 謝謝~~ 01/30 05:40
推 lirqa:做得很漂亮... 01/30 10:38
推 cardiology:好厲害 01/30 17:15
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 奶茶戚風布丁夾層蛋糕
時間: Thu Jan 29 18:30:33 2009
有蛋糕組裝圖的blog版
http://agneta.pixnet.net/blog/post/22379927
這是禮拜二做給當天生日的朋友的蛋糕，
是錫蘭茶包泡出來的奶茶戚風，
在裡面夾上了布丁還有黑櫻桃，
大家都滿喜歡的，尤其是壽星還打包回家
^___________________________^
＊＊ 奶茶戚風 ＊＊
<材料>
a.
低粉 130 g
橄欖油 65 g
蛋黃 4 個
糖 50 g
bp 1小匙 (泡打粉)
牛奶 100 g
錫蘭紅茶茶包 3 個
b.
蛋白 4 個
糖 75 g
檸檬汁 少許
<作法>
1. 牛奶加熱後放入茶包做成濃奶茶。
2. 蛋黃加糖打至淺黃色，分次加入橄欖油和濃奶茶。
3. 分兩次篩入低筋麵粉還有泡打粉，輕輕拌勻。
4. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時，分三次加入糖，
繼續打至硬性發泡。
5. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3)，攪拌均勻後，
倒回剩下蛋白霜，繼續快速且輕盈的攪拌，注意不要讓蛋白消泡。
6. 作法5倒入八吋圓模，用185度烤30分鐘(請注意每家烤箱不同唷)
＊＊ 布丁夾層 ＊＊
<材料>
牛奶 300 g
鮮奶油 100 g
糖 30 g
蛋黃 1 個
香草精 3-4 滴
吉利丁片 3 片
<作法>
1. 牛奶+鮮奶油用小鍋子加熱後加糖溶解完全後離火，
溫度略降後加入蛋黃攪勻，用篩子過濾。
2. 吉利丁片用冷水泡軟，擠乾水分後加入作法1。
3. 等到吉利丁片完全溶解後，把布丁液倒入模子裡冷藏備用。
＊＊ 夾層和裝飾 ＊＊
這次總共用了約500-600g的鮮奶油，
剩下大概一個拳頭那麼多沒用完，
我的鮮奶油沒有另外加糖，
只有加入半顆檸檬汁，
還有半顆份量的檸檬皮增添香氣，
(留一點最後在表面做裝飾)
加了檸檬汁的鮮奶油感覺比較沒那麼膩唷！
差點忘記說第二層的櫻桃，
用的是罐裝黑櫻桃(大概20顆吧)，剪成小塊。
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