推 cacabadger:頂層的咖啡色看起來很美耶~看起來好好吃~^^ 03/24 16:03
推 nauni:我今天也做了紅茶戚風 可是我參考的食譜 烤出來太甜了 改天 03/25 01:36
→ nauni:用你這個配方做做看 謝謝分享喔~^^ 03/25 01:37
→ sashababie:nauni朋友都說不會太甜^^希望妳也成功哦~ 03/25 09:36
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
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這是自己做的第一個戚風蛋糕，查了好多食譜，看了好多心得，
終於學到每一項材料的作用，也很高興做出了口感正確（雖然
外型不美）的美味戚風！(好啦，外型不是不美是很醜XDD）
材料（for 8" 圓形蛋糕模）：
蛋黃 4 個
砂糖 40g
鹽 1g
芥菜籽油 50g
牛奶 70g
伯爵茶包 2 包
低筋麵粉 110g
蛋白 4 個
砂糖 60g
作法：
蛋黃和 40g 砂糖、1g 鹽（指尖捏一小撮就對了）打至乳黃色發泡狀，
加入菜籽油、牛奶，攪拌均勻後再加入茶葉粉末和過篩的低筋麵粉，拌勻備用。
烤箱預熱至 170°C。
蛋白放入完全乾燥、無油份水份的攪拌盆中，先用打蛋器打至起泡，
加入約 1/3 砂糖打發，接著分二次加入剩餘的砂糖，打至硬性發泡為止。
取刮刀挖約 1/3 量的蛋白霜加入先前製作好的蛋黃麵糊中，輕輕拌合幾下後
再全部倒入打蛋白的大盆中，輕輕混合至大約均勻（慎防過度攪拌，手勢由
盆底往上翻，切勿壓迫到蛋白中的空氣），倒入蛋糕模中，烤約 35-40 mins 即可，
或至蛋糕表面呈金黃、測試針刺入中心點抽出上面沒有沾黏麵糊。
從烤箱取出後往流理台上摔一下幫助太大的氣孔消掉，再馬上倒扣放涼，
涼後用脫模刀取出，冷藏一天的風味還好，若要放更久，可切片冷凍，
要吃再取出回溫就好 ^^
那時候還沒有購入戚風模（默），所以外型就是這副海綿蛋糕樣～
（改天再烤一個補圖 XD）
http://pic.pimg.tw/sashababie/4ba9afd9ed50b.jpg
（自己懶得拍，感謝好友借圖 XDD）
內部很均勻綿密，聞得到茶香，而且不太甜呢！三兩口就可以吃掉了 :P
http://pic.pimg.tw/sashababie/4ba9ab0800830.jpg
point 1：如果還想再減糖，建議至多減 10g，否則會沒有什麼味道，
且只能減蛋黃麵糊的部份，減蛋白霜的部份會導致不容易打發。
point 2：因為蛋糕的味道非常單純，茶葉用的好不好吃得出來！
當天是用日本包裝的 Twinings 伯爵茶包（紙盒內每一包都是密封包裝），
光是喝茶用風味硬是比普通台灣包裝的好很多很多，更新鮮香氣更迷人。
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