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台灣綠茶蛋糕 (戚風式蛋糕)
Taiwanese green tea cake
淡淡的茶香，有別於紅茶的發酵後的味道，未發酵的綠茶滋味融於蛋糕中別具風味。夏天
的午後，配上一杯茶，一口蛋糕一口茶，空中那濃厚的茶香久久無法在嘴中散去，這是一
款適合夏天的清爽甜點。
這是一款有別於日式抹茶蛋糕的綠茶蛋糕，是用正宗台灣綠茶去製作，不是使用抹茶粉
，可以說是具有台灣特色的台式蛋糕。
這份量是8吋活動蛋糕模一個
材料A
蛋黃4顆
糖30g
綠茶茶包茶葉1包
綠茶40g
植物油60g
低粉100g
泡打粉1/4t(可省略，非必要)
材料B
蛋白4顆
糖60g
塔塔粉1/4t(可用天然檸檬汁取代較健康)
做法：
1.先將A材料除了低粉泡打粉外之材料全部混合均勻。
2.將烤箱預熱150度C
3.將B材料的蛋白先行用攪拌器打發致產生大氣泡後加入一些糖，再繼續打發，糖分次加
完， 蛋白打製濕性發泡。
4.將A材料的粉類過篩製蛋黃糊裡，拌均即可切記勿拌至出筋。
5.取一部分蛋黃麵糊和打發後的蛋白混合拌均，再將剩下的蛋黃麵糊全加入拌均。
6.將拌好的蛋糕糊倒入模子中 。
7.放入預熱好的烤箱，烤約45~50分鐘。(視烘烤情形調整溫度和時間)
8.烤好後先不脫模，連模倒扣至冷卻才脫模。
9.脫模後可用保鮮膜包好再放入保鮮盒裡放置冰箱冷藏至隔天食用。若要放長時間(2天以
上)，請放入冷凍庫，要食用前退冰10~15分即可。
這個蛋糕將綠茶部分(含茶葉)換掉，以30g牛奶、10g奶粉以及植物油油用奶油取代，可做
出奶香蛋糕，或是只加牛奶可做出一般的戚風蛋糕。
當然牛奶可以用豆漿取代，所以這個款蛋糕也可以算是基礎的蛋糕配方，在這裡提供給大
家，喜歡的朋友可以視著自己動手做做看，很簡單又快速的一款蛋糕，花不上多少時間，
就可以享用又好吃的蛋糕。
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