推 capik:麻糬...我有注意到你們老師給的蛋糕配方...都會有全蛋+蛋黃 06/06 18:50
→ capik:可以問一下，蛋黃始終比較多一點的原因嗎？ 06/06 18:51
推 yorc:那是全蛋海綿打法通常都會多加蛋黃，分蛋或戚風等， 06/07 01:24
→ yorc:蛋白多一點則可以幫助蛋糕更蓬鬆～甚至連bp/bs等都可以省了～ 06/07 01:25
推 capik:對的，不過我想問的是，多加蛋黃的功用或好處？ 06/07 11:15
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豆漿紅豆波士頓
分量約8吋派盤四個
可用外面鋁的派盤拋棄式的比較方便
蛋糕體
材料名稱。。重量(g)
全蛋。。。。300
蛋黃。。。。4粒
鹽巴。。。。少許
砂糖。。。。300
低粉。。。。200
玉米粉。。。30
沙拉油。。。70
奶油。。。。60
內餡、裝飾
材料名稱。。重量(g)
無糖豆漿。。617
砂糖。。。。123
全蛋。。。。123
玉米粉。。。74
奶油。。。。62
打發鮮奶油。500
蜜紅豆。。。500
烤箱預熱上火180度/下火180度
如果用拋棄式的派盤上火180度/下火200度
低粉、玉米粉過篩
沙拉油、奶油融化
蜜紅豆加熱水，撥開粒粒分明後瀝乾
蛋糕體
1.全蛋、蛋黃打散拌勻，加鹽巴拌勻，加糖拌勻
2.放入攪拌機用中速拌勻轉高速打至8分發(乾性發泡)轉中速打至8.5分發
3.中速加入粉類、油類後轉高速轉5圈拌勻入烤模
4.爐溫
拋棄式派盤
上火180度/下火200度烤15分→上火150度/下火200度10分→關火悶5分即可
鋁製派盤
上火180度/下火180度烤15分→上火150度/下火180度5分→關火悶5分即可
內餡
1.鮮奶油打8分發入冰箱冷藏
2.3分之1的糖加入豆漿內加熱(約像洗澡水的溫度)
3.全蛋打散加入3分之2的糖，在加入玉米粉拌勻
4.將加熱的豆漿緩緩沖入蛋液中拌勻，繼續加熱
5.加熱至表面光亮很濃稠後，關火加入奶油拌勻
6.冷卻後加入打發鮮奶油拌勻
裝飾
1.將烤好冷卻的蛋糕體剖半
2.中間夾入內餡鋪平，上面灑上大量紅豆，在鋪一層內餡
3.表面塗上內線鋪平，用抹刀將內餡用成刺蝟狀，在灑上紅豆就可以了！
表面可裝飾，也可以不裝飾
有任何問題歡迎留言^______________^
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