※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 焦糖咖啡布丁蛋糕
時間: Wed Jul 12 13:08:11 2006
把原來焦糖布丁蛋糕配方中的牛奶改成咖啡調味乳
做出來就是咖啡布丁囉~
底層配香草戚風蛋糕
冰冰涼涼的很適合夏天 :D
有圖也有文版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4047871
焦糖是逐漸融入表層布丁裡的
咖啡色的蛋糕也是因為吸收了留下的焦糖液...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814532.jpg
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814531.jpg
材料: (7吋模一個)
蛋糕-
蛋4個(蛋黃與蛋白分別放入兩個攪拌盆中)
水50g
沙拉油48g
低筋麵粉78g
泡打粉4g
細砂糖20g
細砂糖68g
香草粉 1/4小匙
布丁-
蛋黃1個
砂糖25g
全蛋120g(約3個中型)
咖啡牛奶230g
香草精1小匙
焦糖-
細砂糖60g、水1大匙
做法：
焦糖漿-
細砂糖和水用小火煮至焦糖色，倒入7吋模型內,待之凝固
咖啡布丁-
全蛋與蛋黃用打蛋器打散，牛奶加砂糖用小火煮至80°C沖入蛋液中，過濾後倒入焦糖已凝固的模型中
香草戚風蛋糕-
1. 粉類均先過篩
2. 蛋黃加入細砂糖20克打至變白.將1慢慢加入後再加入沙拉油與水.攪拌均勻後加入粉類攪拌均勻
3. 蛋白加入細砂糖68克打至乾性.挖少許與蛋黃糊拌勻後再全部倒入拌勻即是蛋糕糊
4. 倒入蛋糕糊，以160°C隔熱水，蒸烤至表面上色，轉成150°C繼續烤到熟(約45分鐘)
（若表面快速上色，可蓋一層鋁箔紙防止表面焦黑），以竹籤插入不沾麵糊即可
冰過之後更好吃
看似複雜其實不會
成品會很棒喔>///<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.34.109
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 99.236.183.28