推 cloudstr:油好少的配方 10/25 13:34
→ wix3000:其實我覺得與其說油少不如說蛋好多 10/25 18:22
推 cloudstr:其實還好 一般8吋模也大概4個蛋 5個蛋就是稍微爆頂 10/25 18:35
推 wix3000:4顆跟5顆好像只差一顆 可是差了25%耶 XD 10/25 18:43
圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10759643
巧克力戚風蛋糕
其實嘗試做巧克力戚風蛋糕已不是第一次
但前次因為沒有好好做功課
所以沒有澎的很好
這次
下定決心做足了功課
參考眾多高手及
Carol的作法：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20558
高手就是高手
仔細專研她的每一個步驟
果真一次就成功
哈哈！
材料: （8吋中空模一個）
麵糊部份:
蛋黃5個 細砂糖20g
沙拉油 30g,
牛奶50g,
低筋麵粉60g
可可粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
作法：
事先準備工作:
1.低筋麵粉與可可粉過篩備用
2.將5顆雞蛋的蛋黃蛋白分開(雞蛋要使用冰的喔！！)
Ps.切記蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂，
否則就無法打發啦！！
3.蛋黃+20g細砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻後，
將過篩好的低筋麵粉與可可粉混入，
用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒的麵糊
4.烤箱打開預熱至160度c
5..蛋白先用打蛋器打出一些小泡沫,
然後加入檸檬汁及分2次加入細砂糖打成尾
端挺立的蛋白霜
(請參考carol的蛋白打發方式：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23)
4.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中，
並用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式，輕輕攪拌，
再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中混合均勻
Ps.動作一定要輕，不可以太粗魯不然會消泡喔！！
5.倒入8吋模中. 並摔它兩下，敲出氣泡，
放入已預熱160度C的烤箱中烘烤30分鐘
6.出爐後馬上倒扣至完全涼透
這是我的倒扣方式（找三個相同高度的容器）
不過不過…
不是說只要倒扣就不會縮嗎？
我的成品還是縮了一些？
不知道是哪裡出了問題啊！！
成品～～
超鬆軟與綿密的！！
很Q軟喔！！
切面照～很不賴吧！！
巧克力味道很濃郁喔！！
妹妹讚不絕口讓我超開心的！！
爸爸還說可以賣了
哈哈哈！！！
謝謝捧場啦！！！
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◆ From: 140.118.16.59
※ 編輯: tong817 來自: 140.118.16.59 (10/25 12:05)
※ 編輯: tong817 來自: 140.118.16.59 (10/25 12:06)