推 zo4:上面那層皮怎麼可以這麼明顯>口< 12/13 17:00
推 chenyiyi:什麼是攪拌出筋呢???是QQ的感覺嗎 12/13 20:48
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作者: athenavan (c'est ma solitude) 看板: cookclub
標題: [食譜] 香橙戚風蛋糕
時間: Wed Dec 13 15:36:37 2006
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=9518840
材料：
低筋麵粉 130g
泡打粉 5g
細砂糖 50g
鹽 1小匙
沙拉油 65g
蛋黃 4 個
柳橙汁 90g
<蛋白霜>
蛋白 4 個
細砂糖 75g
檸檬汁 1小匙
作法：
1.低筋麵粉、泡打粉過篩加入細砂糖、鹽拌勻
2.沙拉油+蛋黃+柳橙汁混合拌勻(勿過度攪拌出筋)
3.蛋白加檸檬汁打到濕性發泡 再慢慢分次加入糖繼續打至乾性發泡
4.將打好的蛋白分3次加入與麵糊中 輕輕用橡皮刮刀拌勻
(注意別讓蛋白霜消泡)
5.將麵糊到入烤模 輕輕震出空氣
6.烤箱預熱190度 烤約25分 到扣放涼即可
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我的自創食譜~^^~
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請大家多多批評指教:)
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