[蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

作者sarih (狂吃甜食症候群)

看板baking

標題[蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

時間Tue Dec 25 21:56:57 2007

網誌圖文版：http://blog.yam.com/sarih12/article/13161923 材料： A 低筋麵粉 1又1/2杯高筋麵粉 1又1/2杯泡打粉 1又1/2大匙 B 植物油 2大匙麥芽糖 1杯豆漿 1又1/2杯檸檬汁 1/3杯檸檬果肉 1個份方法： 1. A篩入缽盆中 2. B放入另一缽盆中攪拌均勻 3. 2與1混合，不要過渡攪拌 4. 在戚風模上塗油、包烘焙紙，將3倒入模中 5. 以180度C預熱的烤箱烤15分鐘後轉170度C烤20-25分鐘 6. 烤好拿出等10分鐘後放在網架上散熱心得：大概是昨天做的布朗尼太簡單了，讓我忽略了戚風的難度，最後烤的時間和溫度沒注意到，看到微微攏起的蛋糕還以為成功了～結果拿出來一看，表面硬得跟餅乾一樣，蛋糕內部不是鬆鬆的，而是有點黏黏的，真的很像發糕，不甜有檸檬為的發糕T^T 巧克力真是遮百醜的好物啊～～要挖麥芽糖也是得費一番功力，份量又不一定量得準，下次還是換種簡單操作的砂糖替代品吧！只是我那兩斤的麥芽糖要用到什麼時候啊～～＠＠ -- 壓力越大越想做蛋糕，越想做蛋糕就壓力越大 -- Deutschland! ╭～～～╮ ▇▇▇▇▇▇ ︴≧≦吱︴ ██████ ＼︴ ▽ ／︴ ██████ ︴︴ ╰～～～╯ http://blog.yam.com/sarih12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.10.192 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: pagichang (吽吽~菲菲) 看板: baking 標題: Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕時間: Wed Dec 26 02:13:51 2007 不好意思,我回個文好了,針對我知道的回一下不知道你的食譜來源是?因為看材料比例很不像是戚風的材料比例 ※ 引述《sarih (狂吃甜食症候群)》之銘言： : 網誌圖文版：http://blog.yam.com/sarih12/article/13161923 : 材料： : A 低筋麵粉 1又1/2杯 : 高筋麵粉 1又1/2杯 : 泡打粉 1又1/2大匙 : B 植物油 2大匙 : 麥芽糖 1杯 : 豆漿 1又1/2杯 : 檸檬汁 1/3杯 : 檸檬果肉 1個份你的方法很"布朗尼",戚風要分蛋打發(對了,你食譜裡面沒有雞蛋哎!?) 還有用麥芽糖取代砂糖也很特別?!(我猜麥芽糖+蛋白大概也打不起來) : 方法： : 1. A篩入缽盆中 : 2. B放入另一缽盆中攪拌均勻 : 3. 2與1混合，不要過渡攪拌 : 4. 在戚風模上塗油、包烘焙紙，將3倒入模中戚風模"不可以"塗油,如果你的模是可分離的,不舖烘焙紙也OK 塗油會讓蛋糕長不高,不過你也沒有打發(所以沒長高也是正常的) : 5. 以180度C預熱的烤箱烤15分鐘後 : 轉170度C烤20-25分鐘 : 6. 烤好拿出等10分鐘後放在網架上散熱記得倒扣定型一下喔~(如果你有用烘焙紙,倒扣定型時應該蛋糕會掉出來, 如果非用烘焙紙時,底部舖就好了,邊邊不要舖了,不然倒扣會~~~) : 心得： : 大概是昨天做的布朗尼太簡單了， : 讓我忽略了戚風的難度， : 最後烤的時間和溫度沒注意到， : 看到微微攏起的蛋糕還以為成功了～ : 結果拿出來一看，表面硬得跟餅乾一樣， : 蛋糕內部不是鬆鬆的，而是有點黏黏的， : 真的很像發糕，不甜有檸檬為的發糕T^T : 巧克力真是遮百醜的好物啊～～ : 要挖麥芽糖也是得費一番功力， : 份量又不一定量得準， : 下次還是換種簡單操作的砂糖替代品吧！ : 只是我那兩斤的麥芽糖要用到什麼時候啊～～＠＠ -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.45.115 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: sarih (狂吃甜食症候群) 看板: baking 標題: Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕時間: Wed Dec 26 18:39:00 2007 ※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之銘言： : 不好意思,我回個文好了,針對我知道的回一下 : 不知道你的食譜來源是?因為看材料比例很不像是戚風的材料比例 : 你的方法很"布朗尼",戚風要分蛋打發(對了,你食譜裡面沒有雞蛋哎!?) : 還有用麥芽糖取代砂糖也很特別?!(我猜麥芽糖+蛋白大概也打不起來) : 塗油會讓蛋糕長不高,不過你也沒有打發(所以沒長高也是正常的) : 記得倒扣定型一下喔~(如果你有用烘焙紙,倒扣定型時應該蛋糕會掉出來, : 如果非用烘焙紙時,底部舖就好了,邊邊不要舖了,不然倒扣會~~~) 這是一本很奇妙的食譜書，《不使用砂糖的自然派sweet甜點》不用牛奶、奶油、蛋...我們認為烘焙不可缺少的材料，有些地方（比方烤模塗油等）部分是自己沒注意，偷懶:p 比例部分也有一點更改，因為之前照本書的份量做，感覺太油，所以這次油的份量有點太少，可能是因為這樣才造成發不起來吧！不過還是很謝謝你的指教喔！！ -- Deutschland! ╭～～～╮ ▇▇▇▇▇▇ ︴≧≦吱︴ ██████ ＼︴ ▽ ／︴ ██████ ︴︴ ╰～～～╯ http://blog.yam.com/sarih12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.23.43

推 Herc:不過, 泡打粉加了那麼多(1又1/2大匙), 也不算很自然吧XD 12/27 08:42

→ sarih:可能是用高級的泡打粉吧！詳情可看本書介紹 12/27 09:09

→ dotcloud:如果原配方真的沒加蛋，發粉下這麼重是有可能的... 12/27 10:03

推 brynhilds:之前爬文看到一種方式來處理麥芽糖還不錯用,用倒的!! 12/27 12:24

→ brynhilds:讓它自然流出來~~ 這樣就不用拿湯匙跟它耗了 ^^ 12/27 12:26

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: pagichang (吽吽~菲菲) 看板: baking 標題: Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕時間: Fri Dec 28 01:38:44 2007 ※ 引述《sarih (狂吃甜食症候群)》之銘言： : ※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之銘言： : : 不好意思,我回個文好了,針對我知道的回一下 : : 不知道你的食譜來源是?因為看材料比例很不像是戚風的材料比例 : : 你的方法很"布朗尼",戚風要分蛋打發(對了,你食譜裡面沒有雞蛋哎!?) : : 還有用麥芽糖取代砂糖也很特別?!(我猜麥芽糖+蛋白大概也打不起來) : : 塗油會讓蛋糕長不高,不過你也沒有打發(所以沒長高也是正常的) : : 記得倒扣定型一下喔~(如果你有用烘焙紙,倒扣定型時應該蛋糕會掉出來, : : 如果非用烘焙紙時,底部舖就好了,邊邊不要舖了,不然倒扣會~~~) : 這是一本很奇妙的食譜書，《不使用砂糖的自然派sweet甜點》 : 不用牛奶、奶油、蛋...我們認為烘焙不可缺少的材料， : 有些地方（比方烤模塗油等）部分是自己沒注意，偷懶:p 戚風蛋糕是不塗油的,但如果你食譜上有寫塗油就照著做沒關係,因為我看它食材及作法與正統的戚風有很大的差距,所以塗不塗油就看你食譜上說明不過看著作法,我覺得它做出來也不會像正統戚風蛋糕般的澎鬆輕軟,應該是偏紮實的感覺(我猜..大概會接近黑糖糕那種感覺) : 比例部分也有一點更改，因為之前照本書的份量做， : 感覺太油，所以這次油的份量有點太少， : 可能是因為這樣才造成發不起來吧！它就是靠油發起來的,還有泡打粉,如果沒有蛋白的力量的話,也只能靠他們了 : 不過還是很謝謝你的指教喔！！不過我個人一直有一個懷疑的地方,你做出來的蛋糕大概是幾吋啊?加那麼多油那麼多粉,還有泡打粉,真的健康嗎? -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.41.50

推 dotcloud:油脂佔總配方也才 7% 跟你所謂的正統戚風沒差多少 12/28 09:25

→ dotcloud:泡打粉是多了點..但是經過加熱後.泡打粉幾乎都作用完了 12/28 09:29

→ dotcloud:對你所謂的健康觀念 ...抱持著懷疑... 12/28 09:33

推 sarih:不因為健康而做蛋糕，基本上甜食本來就是很不自然健康的東西 12/28 12:00

→ sarih:只是因為材料方便取得，又不需花太多時間調製 12/28 12:02