[蛋糕] 簡易香蕉戚風蛋糕

[tinkai (沉默)]

  水果攤的老闆娘說，香蕉蛋糕使用的香蕉通常都要熟爛到幾乎快變透明，
這樣香氣才會夠，但我並沒有那麼喜歡香蕉的味道，原本還想要用芭蕉來
做，看能不能做出芭蕉軟韌酸甜的滋味，可惜沒有熟度剛好的芭蕉，最後
還是買了香蕉。



  材料
  蛋白            六個
  蛋黃            六個
  中筋麵粉        量米杯七成五分滿
  低筋麵粉        量米杯七成五分滿
  白砂糖          量米杯半杯
  現榨檸檬汁      喝湯用的瓷湯匙二到三匙
  奶油            適量



  步驟
  1.蛋白打到乾性發泡。
  2.白砂糖使用一半，分三次加入蛋白霜中，攪拌均勻，蛋白霜表面會變
    得細緻有光澤。
  3.香蕉用叉子壓成泥，加入檸檬汁拌勻備用。
  4.蛋黃與另一半白砂糖拌勻，打至變成淺黃色偏白；加入香蕉泥拌勻；
    兩種麵粉混合過篩，分兩三次與蛋黃液混合均勻。
  5.將部分蛋白霜倒入蛋黃液中混合。
  6.麵糊與剩下的蛋白霜充分混合。
  7.麵糊倒入事先塗抹奶油的模型中，放入預熱好的烤箱，190度烤60分鐘。
  8.烤至筷子插入無麵糊沾黏即可取出，倒扣放涼待脫模。可以在倒過來
    的模型表面上蓋一塊濕布，幫助降溫。順利的話，蛋糕體會自己掉下來。
  9.裝盤。



  註記
  *.為了讓熱量更降低，這次的蛋糕體本身沒有添加任何油脂，糖也更少。
  *.由於使用中筋麵粉，低筋麵粉比較鬆軟但也比較會縮水，所以這次使用
    兩種麵粉各半混合，兼顧軟韌彈性的口感，蛋糕體出爐後也不太會縮水。
  *.刮一點檸檬皮可以讓香氣更濃郁。



  附上照片
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TF 131277

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微茶鹼.綠茶.餅乾.變化型
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◆ From: 220.138.58.197
推 fruitmei:請問..不是聽說戚風不能用不沾模，不然會爬不起來嗎,那為
→ fruitmei:什麼要抹奶油呢...？
推 taied:我餓了...看了好想吃下午茶...
→ tinkai:因為怕完全不塗油的話蛋糕脫模的困難度太高...
→ tinkai:不過我下次會試試完全不塗油, 看會不會讓蛋糕更蓬鬆
推 sunnypie1992:戚風的烤模真的不用抹油，涼透了用手直接把蛋糕剝下
→ sunnypie1992:是最好的脫模方式，連脫模刀都不要買，用脫模刀反而
→ sunnypie1992:不比手脫漂亮
→ sunnypie1992:這是我用手脫的結果：http://tinyurl.com/3odybo
推 summer0806:樓上那個脫模真漂亮