[食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕

[skyalove (小布丁)]

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作者: skyalove (小布丁) 站內: cookclub
標題: [食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕
時間: Thu Oct 21 17:16:40 2010

秋限定‧蜜蘋戚風：http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39071450


秋天是台灣蜜蘋果的產季  我最愛的就是這種蜜蘋果

上個禮拜去梨山騎車的時候帶回來幾顆香甜清脆的蜜蘋果
本來想直接吃掉
剛好  梅姬小姐跑來搗亂
今天的爬山團改成到家裡聚餐
蘋果要切一切大家享用也不夠
所以就臨時起意來做做看蘋果戚風蛋糕了


蘋果餡

材料：蜜蘋果  200g  白砂糖  25g  鹽  1g  檸檬汁  10~15g

蘋果洗乾淨切丁+砂糖+鹽  中火煮沸→小火收乾

收乾後離火加入檸檬汁拌勻  放冷



戚風蛋糕材料：


蛋9個、奶油75g、牛奶110g、鹽2g、低粉160g、白砂糖100g、檸檬汁15g


1.蛋白和蛋黃先分兩盆

2.奶油和牛奶先加熱到50度左右  不要煮沸唷~

3.蛋黃和鹽打勻，慢慢的加入奶油牛奶和勻

4.低粉過篩2次以上~(口感會比較細緻)加入3中拌勻即可

5.蛋白+檸檬汁+白砂糖  打發至"硬性發泡"

6.麵糊和蛋白霜先快速拌勻後加入蘋果餡快速拌勻，倒入蛋糕模中即可


大約可以烤2個8"  ~~~

烤箱要先預熱至180度

180/180 烤約25分鐘後

降溫至160/180再烤10~15分 (上色)


><"...今天因為手忙腳亂   所以烤箱溫度開的比較高

烤得有點不好看...嘆~~~

烤好了之後記得要將蛋糕到扣唷~

不然蛋糕中間會塌陷下去~


蘋果的酸甜和蛋糕的綿密香甜配合得很好  化成一口的柔和

配上一杯熱咖啡或熱茶   真是好享受耶~

分享給大家囉^^~

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◆ From: 59.121.193.53
→ meisterhaft:請問這些麵糊總共裝了幾個6吋模,謝謝^^?
→ skyalove:2個~
→ meisterhaft:你在拌麵糊跟蛋白霜時有一直聽到"漆漆"消泡的聲音嗎?
→ meisterhaft:因為2顆蛋大概就可以裝到6吋模的7分滿 以你的材料來說
→ meisterhaft:只裝了兩個6吋的9分滿 很不對勁啊 燙麵手法類的蛋糕
→ meisterhaft:有用奶油的話 麵糊在跟蛋白霜混和之前最好能保持一定
→ meisterhaft:的熱度 如果用完全冷卻的奶油麵糊跟蛋白霜混合 很容易
→ meisterhaft:消泡
→ skyalove:ㄟ~沒有聽到戚戚戚的聲音~也沒有消泡???
→ skyalove:= ="a...我有消泡的經驗過...不會是我今天做得這樣^^
→ skyalove:對阿~我的麵糊都會保持一定的溫度...而且拌的速度都超快
→ skyalove:然後...自首一下...我發現我用的是8"模><"謝謝指正
※ 編輯: skyalove        來自: 59.121.193.53        (10/21 19:51)
→ meisterhaft:麵糊看起來的確是沒有大消泡的感覺~那麼你用的份量
→ meisterhaft:居然只裝了兩個6吋實在很神奇 啊 看到更新了 果然是8
→ meisterhaft:吋模XD 那這樣份量就湊得起來了
→ skyalove:呵呵呵呵...不好意思聶~我一直以為那個模型是6"的><"
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◆ From: 59.121.192.31
推 b0807love:太好了，那天買到好多好難吃的蘋果!消耗了幾個做蘋果塔
→ b0807love:現在多了一樣新產物了!!手癢手癢....