作者babynet (努力往前..GO!!)
看板baking
標題[蛋糕] 咖啡杯子&蜂蜜杯子
時間Thu Jul 8 00:17:31 2010
無音樂好讀網誌版:
http://tinyurl.com/2g23uu9
我是烘焙新手,請多多指教!
有任何觸犯到版規的,請務必跟我說噢!謝謝大家~
買了新烤箱,第一個嚐試做的應該是新手入門最簡單的杯子蛋糕吧!
於是找了一下資料,便動手開始進行蛋糕處女秀了~
由於我不喜歡單一口味,所以就利用了家裡現有的蜂蜜和3合1咖啡來製作囉!
第一爐烤了咖啡,它嚴重倒縮,第二爐再接再勵烤了蜂蜜就成功啦~
【材料】(A) 鹽 1/2匙、沙拉油 30g、牛奶 50g、細砂糖 30g
(B) 低筋麵粉 60g、泡打粉 2g、3合1咖啡粉 1包、蜂蜜 50g
(C) 蛋黃 3個
(D) 蛋白 3個、細砂糖 55g
(E) 核桃適量、鮮奶油適量
(以上配方是憑印象記下來的)
材料排排站
http://tinyurl.com/265bz5d
步驟在此先口述啦~
因為第一次做時手忙腳亂的,搞的沒拍到過程,直到送進烤箱才想到要拍~
步驟1:將A材料放入鋼盆中混合均勻後,再將B材料過篩加入拌勻,
前二者拌勻後再加入材料C。
(食譜上有說要加溫,但我倒是沒特別加溫,
只是牛奶和蛋有先拿出來退冰一下)
(咖啡和蜂蜜都是在此步驟放入的,因為蜂蜜較甜,
所以在做蜂蜜口味時糖量要適當減少噢!)
(這個同時要開始將烤箱預熱180度)
步驟2:材料D將砂糖分批加入蛋白中打至溼性發泡。
(這次參考的食譜是說打到溼性發泡即可)
步驟3:將步驟2中的發泡蛋白挖大概1/3到步驟1中的麵糊,
用橡皮刮刀拌勻,動作要輕柔噢!
拌完後再將麵糊回倒到發泡蛋白糊中,依然要均勻攪拌,
以免消泡或是烤出來空洞太多。
此時就完成麵糊的部份囉!
步驟4:將麵糊注入杯子模型中,大約7分滿,並放入已預熱好的烤箱中。
食譜上建議是上火170度、下火150度,烤12~15分鐘
因為我的烤箱是陽春型,無法分上下火,所以就折衷為180度,烤15分鐘
結果在烤時和烤後剛取出時都沒問題(如下圖),我也有倒扣防縮噢!
http://tinyurl.com/245r75a
http://tinyurl.com/22mhhkc
沒想到過沒多久,慘案發生了~
嚴重縮水還出現腰身!!!重點是,中間根本沒熟透內~還有些溼溼的麵糊~
雖然滿滿咖啡香,但口感有待加強~
http://tinyurl.com/28m3yyn
http://tinyurl.com/23mvrgn
於是,秉著實驗的精神,第二爐的蜂蜜杯子,配方依然不變,
也依然180度,但足足烤了25分鐘~
結果果然成功了!所以應該是要拉長烘焙的時間才是~(筆記)
http://tinyurl.com/29vmjpg
http://tinyurl.com/235p7g2
步驟5:待蛋糕涼後,將鮮奶油打發擠在蛋糕上頭,再擺上幾顆略為烤過的堅果,
便完成簡單裝飾啦!
﹙本來是要小小裝飾一下,結果受第一爐倒縮的咖啡杯子影響,
第二爐出來有成功就阿隬陀佛了,於是就省略此步驟啦!)
【碎碎念後記】
1.此回提供的配方,大約可以作7個杯子蛋糕。
2.若和不加3合1咖啡和蜂蜜的話,就是算單純的戚風啦!糖量就自己斟酌一下囉!
杯子蛋糕很好發揮,下回再來做其它口味的試試~
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→ babynet:真的嗎@@?我買錯杯子了嗎...@@"" 07/08 00:45