作者mistar (嵐星)
看板baking
標題[蛋糕] 不加油的戚風也成功
時間Mon Jul 26 21:02:32 2010
圖文網誌:
http://www.wretch.cc/blog/mistar/25403647
挑戰很多次戚風蛋糕都不太成功
總是有意外發生
像是倒扣時掉下來或是長不高、縮水之類的
這次可以算是成功了
非常開心!!
這次用的配方比較不一樣
完全沒有放油噢(因為還沒有買XD)
油的部分直接用等量牛奶取代
蛋黃糊:
蛋黃4個
糖25g
牛奶110g
泡打粉6g
低粉100g
蛋白霜:
蛋白4個
糖75g
作法:
蛋黃加糖打到顏色變淡體積變大
加入牛奶拌勻
篩入麵粉及泡打粉拌至無粉粒
烤箱以200度預熱之後開始打蛋白(要用機器打噢!!
蛋白先打到起粗泡之後分三次加入糖打發
大約打到把鋼盆翻過來蛋白也不會掉下來的程度
取一部份蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻
再把蛋黃糊全部加進蛋白霜裡拌成顏色一致(拌太久或太用力都會消泡!!)
入烤模輕敲幾下排出大氣泡
然後就可以進烤箱了
(我的烤箱不能分開調上下火溫度)
先用下火140~150烤10分鐘
再用全火烤到表面上色,約2分鐘
稍微上色後轉下火烤約15分鐘
出爐之後離桌面20公分左右讓他自由落體(有摔這一下差很多噢!!
然後馬上倒扣放涼才可以脫模
要特別一提的是
我以前烤戚風出爐都忘記要摔他一下
所以每個都縮道凹下去
這次出爐的時候蛋糕澎很高
一摔馬上消到剛好滿模(好像洩氣的氣球喔XD)
之後倒扣就維持那個樣子沒有再消了
美中不足的是表面還是有一條小裂縫
不過好吃就好:)
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◆ From: 111.249.151.44
推 concent:太好了 沒加油 感覺熱量少一半XD 謝謝~ 07/26 21:23
推 ansor:基本上油不換牛奶也是烤的成的.但少了油會偏乾些 07/26 22:07
→ ansor:但如果沒有同時吃有加油和不加油的.也比較不太出來 07/26 22:07
→ ansor:我曾經上過一個老師的課.他拿了兩者出來實際對照過 07/26 22:09
→ ansor:若是要裝飾的蛋糕體.吃起來幾乎沒太大差異~ 07/26 22:10
推 danmarch:推一個~賢慧正妹 07/26 22:52