[蛋糕] 戚風蛋糕

[yunso (勤奮會帶來好運)]

圖文網誌版：http://yunso90.blogspot.com/2011/04/blog-post_9710.html


------

食譜是參考了很多版友的。

我的烤模是實心八吋模，食譜如下，
材料：
《麵糊》--
蛋黃4個
橄欖油50g
牛奶60g（我是用奶粉泡的，粉和水的比例是1:9）
鹽少許
低筋麵粉80g
白砂糖15g
泡打粉2g（原本是要加4g，後來我發現我的泡打粉一包是4g，
          但是上次好像被我用剩2g，就直加加完不想再開一包了XD）

《蛋白霜》--
蛋白4個
白砂糖70g
檸檬汁半顆（原本是想加3g，我沒什麼概念，
            我的電子秤這麼小也秤不太準...囧”隨興囉！）

步驟：
《麵糊部分》
１.蛋黃、糖和鹽先一起攪拌，到糖不見就好。
２.加入牛奶攪拌均勻後，再加入橄欖油攪拌均勻。
３.加入低粉和泡打粉攪拌均勻，要注意不要有一粒粒的麵粉糰。
４.先將烤箱開始預熱，170度。
  （我參考的食譜都是180度，但是我第一次的經驗告訴我，我家的烤箱太熱，有點焦）
《蛋白霜部分開始》
５.蛋白加入檸檬汁開始打發，途中將糖分三次加入，將蛋白打發至硬性發泡。
  （倒著蛋白也不會落下）
６.將蛋白霜挖三分之一到麵糊的容器內，先與麵糊攪拌均勻，
   因為麵糊比較重容易沉在下面，所以我主要是由下往上翻的方法去拌，
   也避免攪拌過度消泡。
７.把麵糊倒入剩下三分之二的蛋白霜內，如步驟６攪拌。
  （我媽這時突然說家裡的蔓越莓乾直接吃不好吃，所以倒一些進去XD）
８.將材料倒入烤模，摔一下烤模，入烤箱170度烤30分鐘，剩下5分鐘的時候，
   我有打開烤箱把烤模前後轉一下，我家烤箱後面比較熱，
   果然這樣上色有比較均勻了。

可惜料都會沉在下面=(
不知道有沒有甚麼方法能讓料均勻混在中間XD？

這種乾濕度不知道是不是剛好，也許下次可以試試多考五分鐘，
不過這次的吃起來濕潤度剛好！=D

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.251.192.228
推 limou:蔓越莓先沾粉就比較不會沉底!建議可以稍微切細小點
→ yunso:感謝！下次來試試！
→ cloudstr:因為餡太重了 所以麵糊支撐力不夠稱住
推 sunnypie1992:樓上說的對，戚風的支撐力不比磅（重奶油）蛋糕，拌
→ sunnypie1992:進麵糊沈底的機率很大。下回改灑在表面，就算它沈一
→ sunnypie1992:半也還沒到底 XD
→ yunso:好XD謝謝！