我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26185617
經冬複立春,以前人說春暖鴨先知,才怪!今年這種天氣每天大雨小雨不斷,
氣溫低到不行好像冬天一直過不完,鴨子搞不好還窩在棉被裏,哈!氣溫對
蔬果真的有影響,草莓就收成不好,價格又高先忍耐做一瓶草莓醬,今年要
量產還有得等了,因為今天要做蛋糕,家裏有人過生日啦!
製作蛋糕體:將蛋黃打散,60g細砂糖放入盆中攪打至有線條狀,待用.
另一個盆子倒入蛋白,將蛋白打到不滴時,細砂糖30g分3次加入打發至勾
起時蛋白呈立角狀.
將一半量打好的蛋白霜加入蛋黃糊中稍稍拌合,續入低筋麵粉拌勻成麵糊.
將奶油,牛奶倒入鍋中隔水加熱至約50度,取出少許麵糊先拌勻,再倒回剰
餘的麵糊中輕輕拌勻,最後加入剩餘一半的蛋白霜拌勻成麵糊,取出備好刷
的蛋糕模型鋪好烤焙紙,將麵糊倒入整平,送入預熱好的烤箱170度烤25分
鐘,取出脫模冷卻.待全冷後橫切成3片.
製作卡士達醬:將蛋黃放入鍋中打散加入細砂糖攪拌至微白加入低筋麵粉
拌勻,再拌一點香草精.倒入加熱至80度的牛奶拌勻,再過濾回原來的牛奶
鍋內,以中火煮至中心沸騰,然後離火加入奶油拌勻,再加入泡過冰水的吉
利丁,整鍋隔冰降溫至常溫即成卡士達醬.
將動物性鮮奶油放入另一鍋中打至8分發,拌入卡士達醬中拌勻.
取一片蛋糕拍打酒糖液倒入卡士達醬抹平,並鋪上切細小的草莓塊,續鋪上
一層蛋糕,再拍打酒糖液續抹上草莓醬再鋪上一層蛋糕,再刷上酒糖液,
動物性鮮奶油倒入盆中打至硬性發泡,加入蘭姆酒拌勻,塗抹在蛋糕的表面
裝飾洗淨擦乾的水果,漂亮的水果盒完成了,酸中帶甜,甜中帶酸正港春天
滋味的蛋糕啦!
蛋糕體 蛋黃3個 細砂糖60g 蛋白3個 細砂糖30g 低筋麵粉90g 奶油20g
牛奶20g
卡士達醬 牛奶100cc 香草精少許 蛋黃2個 細砂糖40g 低筋麵粉10g
奶油10g 吉利丁片1片 動物鮮奶油100cc
其他 動物性鮮奶油200g 細砂糖20g 蘭姆酒15cc 草莓醬適量 酒糖液
水50cc 細砂糖 25g 蘭姆酒15cc
水果 草莓 葡萄 奇異果
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