推 aacross:糖霜香堇菜 好美喔~ 05/15 08:47
推 meisterhaft:好漂亮喔~ 05/15 18:16
→ sashababie:謝謝二位^^ 05/15 22:12
blog 有圖無音樂：
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其實這個母親節蛋糕，已經是快要一個月前做的了 因為貪玩的女兒跑到美國來，
所以我的媽咪，提早了一個月慶祝母親節，幸好熱愛栗子的媽咪對於屬於她的節日
的特製蛋糕非常滿意，也算是小有補償吧！等我回去，也還有禮物要送，希望在她
心中還是過了一個很幸福快樂的母親節。
一直以來，做了蛋糕我最苦惱的就是裝飾，沒去上過課技巧真的是不太好，特別是
抹奶油霜和擠花，讓我下定決心今年一定要去報名蛋糕裝飾課程。不過也因為如此
，才會想到要嘗試糖霜花的製作，只要能找到可食的花材（例如有機玫瑰花），可
以說是不需要什麼技巧，只要有耐心就可以完成的漂亮蛋糕裝飾。
之前春天時節，家裡種了一整盆的香堇菜，小苗買回來後刻意完全不使用化學肥料
（家裡本來就沒在用殺蟲劑等等）為的就是要把花兒拿來當沙拉盤飾和蛋糕裝飾
而香堇菜的香氛（黃色最香！）以及有點像吃薄荷那般清爽的口感，讓人意外的一
試就愛上！而且糖霜花可以做好待完全乾燥後，放在密封盒裡冷凍保存，所以一次
做多一點，要擺盤的時候拿出來，真的很有加分效果～
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糖霜花 Candied/Sugared Flowers
《材料》
蛋白 一顆
烈酒 1~2 tsp（如伏特加、威士忌，我偷用了爸爸的 VSOP 超香的 XDD）
糖粉 適量
* 如果怕蛋未煮熟有疑慮，可用吉利丁粉溶液，約一包吉利丁粉對上一杯溫開水，
攪拌至融化即可使用。
《工具》
水彩筆一支（不可以拿來畫過畫哦 XD）
矽膠墊 or 烘焙紙
《做法》
蛋白打至微微發泡，加入烈酒攪拌均勻。酒精可幫助蛋白液快一點蒸發。
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用水彩筆均勻在花瓣上塗上蛋白液，重疊的部分也盡量翻開來塗抹均勻。蛋白液塗得
越薄越均勻，做出來的糖花越漂亮哦，而且塗太厚的話不太容易乾呢～
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花瓣灑上糖粉，重疊的地方一樣要灑上糖粉，直到蛋白液的濕度都被糖粉所吸收。
所以蛋白液要盡量塗得薄，這樣糖霜才不會太厚、把花的顏色全部蓋掉了。
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這天，我是早上做的，下午就拿來用啦！因為台灣的天氣潮濕，到了傍晚返潮反而
不好，天氣較好較乾燥時，或是旅居國外乾燥地區的朋友，可以讓花陰乾 12-36
小時再收進密封盒，冷藏可以保存至多一年。
＊ ＊ ＊
栗子戚風蛋糕捲 Chestnut Chiffon Cake Roll
栗子戚風捲，和上次做的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲用的是一樣的蛋糕體，再加上法式
栗子泥調成的栗子餡以及切碎的日式糖漬栗子（日式的顏色比較漂亮）。
《戚風蛋糕體》
蛋黃 3 個
鹽 一小搓
香草醬 1/2 tsp
葡萄籽油 25g
全脂牛奶 35g
低筋麵粉 40g
蛋白 3 個
細砂糖 70g
《栗子奶油餡》
法式無糖栗子泥 100g
蘭姆酒 1 Tbsp
糖粉 20g
打發鮮奶油 100g
《打發鮮奶油》
鮮奶油 250g
糖粉 15g
香草莢 1/2 根 or 香草醬 1/2 tsp
《糖漬栗子》
三顆 切小塊內餡用
另外依蛋糕片數，從罐中取出整顆栗子，將糖漿瀝乾或擦乾備用
《做法》
依照鮮奶油草莓戚風蛋糕捲中的平盤蛋糕烤法，只是這次的蛋糕尺寸比較小，約為
23 x 33 公分。
栗子奶油餡的部分，全部攪拌均勻即可。栗子泥如果結塊嚴重，可以先用篩網磨細，
會比較好與其他的料拌勻。
鮮奶油加入糖粉與香草，打至七～八分發程度。
捲法也一樣，先在蛋糕片離自己較遠的 1/3 塗上栗子奶油餡，接著均勻抹上打發
鮮奶油，一樣是離自己較遠那端塗得厚一些，越靠近自己這端則越輕薄。最後在離
自己較遠那端 1/3 中央處，整齊排入切小塊的糖漬栗子。由遠端開始捲起蛋糕捲，
最後用膠帶將捲起蛋糕的烘焙紙貼好固定，放入冰箱冷藏至少半小時，就可以取出
來切片食用囉！
裝飾的部分，每片蛋糕上我用小湯匙挖了一小匙打發鮮奶油扣在蛋糕上方，立上整
顆的糖漬栗子，再於栗子旁邊黏上糖霜花和一片薄荷葉。這樣就完成的春天感的栗
子蛋糕捲囉！
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鬆軟蛋糕體，裡面包覆了綿密的栗子奶油餡、蓬鬆的鮮奶油，還有甜孜孜、充滿
栗子柔軟香氣的糖漬栗子，三種不同內餡口感交織在一起的組合很棒！
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而第一次製作的糖霜花，大成功、大開心！脆脆的、薄薄的花瓣，咬起來有點水果
香和草香，有點像是不嗆的薄荷，原以為只是好看的裝飾其實也很好吃呢，媽咪大愛！
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也祝福全天下的媽咪們，幸福開心 ^^
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