推 abcca2002: 超有心的，好棒哦 08/27 09:38
推 elinda111: 看起來好好吃哦…想吃 08/27 12:48
推 zzzzzkpp: 推超有心!! 08/27 22:17
圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63994837
PTT純文字：
製作日期：2016/08/07 (日) 下午
看照片加上時間點，應該不難猜，
這是因為父親節的到來而做的蛋糕，
一開始其實沒有什麼頭緒，
想說一直想做咖啡口味的蛋糕，
覺得咖啡和焦糖的味道應該很合，
所以就做了這個 焦糖咖啡蛋糕 嘿!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
焦糖咖啡蛋糕 Caramel Coffee Cake
(參考：【肉桂打噴嚏】蓬鬆。基本海綿蛋糕)
食材 Ingredients：(直徑15公分圓形蛋糕模1)
．咖啡海綿蛋糕 Coffee Sponge Cake
全蛋 Egg 2 pics個
細砂糖 Castor sugar 45g
低筋麵粉 Cake flour 45g
牛奶 Milk 2Tbs
無鹽奶油 Unsalted butter 15g
*即溶咖啡粉 Instant coffee powder 1tsp
PS.
*這此蛋糕體和夾層慕斯用的咖啡粉不一樣，
蛋糕用的是一般沖泡式的即溶咖啡粉，
而慕斯是嚐試用用看手沖式的咖啡粉
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．將模具內層抹油鋪紙 (我這次沒鋪紙 :P)
．麵粉過篩
．烤箱以170/150C預熱
．作法/步驟 Step：
1.將奶油隔水融水，加入咖啡粉和牛奶，攪拌混合
2.將蛋打入盆中，加入細砂糖，
一邊用隔水加熱的方式打發(寫8痕跡不會消失)
3.將過篩的麵粉加入打發的蛋糊，用刮大大略混合
4.接著再加入事先混合好的咖啡奶液，用切拌的方式混合均勻
5.將麵糊倒入模具中，放入烤箱(170/150C)烘烤約20~25分鐘
6.出爐後輕震一下，倒扣於網架上，脫模放涼
7.冷卻後再轉回正面，用保鮮模包好，要使用時再撕開保鮮模
因為晚點要切，且要放到隔天才使用，
所以冷卻後我就把它放到冰箱冷凍庫裡了。
這次的海綿蛋糕烤得滿漂亮的，都沒有裂，
不過可能是我的即溶咖啡粉不夠濃，或是用的不對，
咖啡味不算很明顯，下次想再調整看看。
接著來做慕斯~這次做的慕斯份量不算多，
如果喜歡吃醬多一點的，可以直接將份量乘二。
．咖啡慕斯 Coffee Mousse
牛奶 Milk 75g
*咖啡粉 Coffee powder 2.5g
蛋黃 Egg yolk 1 pic 個
細砂糖 Castor sugar 15g
無鹽奶油 Unsalted butter 30g
動物性鮮奶油 Whipping cream 35g
PS.
*慕斯使用的是義大利Corsini醇金咖啡粉
6拷貝
1.將咖啡粉與牛奶放入小鍋中，加熱邊攪拌至牛奶即沸就熄火
2.將細砂糖與蛋黃攪打至泛白
3.將咖啡牛奶(1.)分次過濾倒入蛋黃液，攪勻
4.再將咖啡蛋奶液倒回鍋中，中小火加熱，至其質地濃稠
5.下頭隔著冰枕待其降溫至不燙手，再加入軟化奶油，混合均勻
6.將鮮奶油於另一盆打至8~9分發
7.待咖啡奶糊降至體溫，再加入打發的鮮奶油混合均勻
8.蓋上保鮮模，放入冰箱備用
接著熊熊想說裡頭可以夾層布丁，
所以就做了很薄很薄的焦糖丁，成品份量真的很薄~"
想吃明顯布丁口感的話，建議份量可以乘2製作。
．焦糖布丁 Caramel Pudding
(圓直徑約15公分)
〔焦糖〕
細砂糖 Castor sugar 25g
水 Water 1Tbs
〔布丁〕
牛奶 Milk 70g
全蛋 Egg 1 pic 個
二砂 B-Grade white crystal sugar 8g
※ 準備工作：
．烤箱以150C預熱
1.先來做底部焦糖：厚鍋中放入細砂糖和水，煮至琥珀色
2.熄火，趁熱倒入模具中，搖晃使其平均
3.接著來做布丁：將牛奶直接倒入剛剛煮焦糖的鍋子，
(完全是不想浪費的大嬸心態)開火加熱至牛奶即沸
4.煮牛奶的時候於另一碗中將雞蛋和糖攪打均勻
5.將加熱過的牛奶倒入雞蛋糊中，混合均勻
6.過篩混合好的蛋奶液，再倒入焦糖底的模具中
7.放入烤箱，用水浴法的方式，以150C烤約15~20分鐘
因為這次布丁很薄，所以烤得很快，如果份量加倍，
時間也會拉長，烤至布丁表面凝固無大晃動即可。
8.烤好後出爐放涼，放入冰箱冷藏至少3小時。
這次做這個蛋糕其實是分兩天做，因為第一天是下午才動工，
隔天父親節才做最後的組合，完成這個蛋糕。
．溼潤蛋糕用酒糖液 Syrup for the Cakes
細砂糖 Castor sugar 25g
水 Water 25g
蘭姆酒 Rum 1/2tsp
1.將細砂糖與水放入鍋中，加熱至沸後熄火
2.再將蘭姆酒加入糖水中，放涼
3.將冷凍的蛋糕對半橫切，蛋糕內層塗上酒糖液
．組合 To Finish
1.底層海綿蛋糕上放入倒扣出來的布丁
2.再抹上一層咖啡慕斯
3.再蓋上另一片海綿蛋糕
4.再抹上咖啡慕斯
5.放入冰箱冷凍庫約1~2小時，至咖啡慕斯凝固
．表面裝飾 Decoration
*焦糖卡士達醬鏡面 Caramel custard glaze
適量黑巧克力+少許奶油 (寫字) Dark chocolate + a little butter
糖粉 Icing sugar 適量
表面的焦糖卡士達醬沒有寫出來食譜，
是因為我是用焦糖布丁倒出的焦糖液+1顆蛋黃份的卡士達醬+1g吉利丁片隨意做的
所以沒有算仔細的份量，下次有再做再仔細算。可以直接用一般的焦糖淋面取代。
表面裝飾其實很隨性，我都是用一些手邊有的東西亂弄的。
不過這次是第一次用巧克力寫字，我也沒有巧克力筆，
就是用烘焙紙捲起來，類似擠花袋那樣用。
最後的裝飾我真的滿亂來的，心意有到就好~(自己說)
只是我一直手殘，在要拍照的時候旁邊的紙倒下來沾到蛋糕..."'Orz
切一塊來看，發現這次做的顏色都很「咖啡」，
布丁真的做太薄了，應該要做兩倍才是。
雖然賣相沒有很好，不過吃起來的滋味還不錯，
淡淡的咖啡香帶著不過多的焦糖的甜蜜滋味，
蛋糕沾了糖液，吃起來溼潤不乾口，
就是布丁真的太薄，吃起來真的沒什麼感覺"
做好後就拿給躺在床上剛從午覺中醒來的葉爸...
我：「嘿!做好了，你看~」
葉爸：「喔!原來你是在做這個喔。」
(完全沒有節日想法的家庭對話)
By 桶子葉的吐司記
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