推 shebubu:看起來超棒的!!! 原po好厲害>///< 11/12 20:55
推 Franka:好稿剛、好漂亮、好厲害！ 11/12 22:30
→ elliott324:謝謝你們大家 好開心喔 > < ~ 11/12 22:53
推 lazuri:好漂亮 好厲害~~ 11/13 07:12
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15815361
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~ Opera Cake ~
歐培拉 劇院蛋糕
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巧克力鏡面布滿的亮面舞台
在杏仁蛋糕的配樂
巧克力甘納許的燈光
主角咖啡奶油霜
與配角咖啡糖液的完美演出下
一起用味蕾來欣賞這齣來自法國的甜點歌劇吧
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材料：（10*10)
杏仁蛋糕
1. 蛋白 ---> 2 個
2. 砂糖 ---> 50 g
3. 蛋黃 ---> 2個
4. 低粉 ---> 50 g
5. 杏仁粉 ---> 20 g
6. 無鹽奶油 ---> 20 g
咖啡糖液
1. 黑咖啡 ---> 150 g
2. 砂糖 ---> 40 g
咖啡奶油霜
1. 咖啡醬 ---> 20 g
2.義大利蛋白霜 ---> 3 個蛋量
蛋白 3個
砂糖 10 g
水 37.5 g
砂糖 120 g
奶油 160 g
巧克力甘納許
1. 苦甜巧克力 ---> 100 g
2.鮮奶油 ---> 100 g
巧克力鏡面
1. 水 ---> 50 g
2. 鮮奶油 ---> 50 g
3. 砂糖 ---> 60 g
4. 可可粉 ---> 35 g
5. 吉利丁片 ---> 2片
做法：
杏仁蛋糕
與之前的 焦糖蘋果夏洛特的做法一樣喔
請參考
焦糖蘋果夏洛特
烤好待涼切成0.5 cm 高的片狀
咖啡糖液
1. 將煮好的黑咖啡 我是請我媽媽用他的虹吸式咖啡具
煮的黑咖啡 真的很香醇
只要將黑咖啡與砂糖一起加熱至砂糖溶解就可以了喔
咖啡奶油霜
1. 製作原味義大利蛋白霜
與先前的夢幻馬卡龍做法一樣喔
請參考
夢幻馬卡龍
最後再加入咖啡醬
我的咖啡醬是自己用黑咖啡加糖煮至沸騰變稍許濃稠狀
巧克力甘納許
1. 黑巧克力隔水加熱至融化
再沖入加熱至９０度左右的鮮奶油拌勻
巧克力鏡面
1. 水 鮮奶油 砂糖 一起煮至沸騰
2. 加入可可粉拌至光滑狀
3. 加入泡軟的吉利丁片拌至完全溶解 待涼備用
可以來蓋劇院了喔
首先 取一片杏仁蛋糕片 並刷上咖啡糖液
再抹上一層咖啡奶油霜
放入冰箱冷藏10mins...
取出後在抹上巧克力甘納許
也是再放入冰箱冷藏 10mins...
冷藏的目的是為了讓每一層的抹醬都凝固定型
所以記得每抹一次就要放進去冷藏喔
劇院蛋糕其實材料都不難做
可能就是義大利蛋白霜要花點時間
所以阿它的精隨再組裝
一步一步小心的概心中的甜點劇院
成果會非常的棒的
接下來就是重複以上步驟
我總共蓋了16 層
所以是重複４次喔 ^ ^
不過最後一次呢 有點不一樣 哈
在鋪上第４片蛋糕後 也是一樣的刷上糖液
不過這次的咖啡奶油霜就是要刷整個蛋糕喔
因為我沒有買正方形的幕斯圈
所以就做圓形的再把邊邊切掉 變成正方形
因為整個淋醬下來再切 會比較好看
所以就整個蛋糕都抹上奶油霜 在淋上鏡面
雖然有點功夫 不過結果很滿意喔
做劇院蛋糕 最挑戰的其實是在裝飾部分
這是我第一次做類似抹醬蛋糕
因為前幾天才剛買了一隻抹刀 ＞ ＜
因為也沒有那種蛋糕轉盤
所以我在廚房自己轉板子 哈哈
原來抹蛋糕還蠻好玩的 哈
接下來就來教大家怎麼淋面
其實也可以只把奶油霜像之前一樣只抹表面
再做淋醬
不過整個都抹奶油霜的蛋糕
淋醬後會比較漂亮
把蛋糕放在隔著架子的大盆子上 下面在放上一個大盤子
因為我沒有專門的蛋糕架
所以在這邊告訴大家 其實電鍋架就超好用的
哈哈
把巧克力鏡面 從中心慢慢倒入
讓整個蛋糕都被包裹住
淋完之後呢 先靜置10mins....
再放入冰箱冷藏 30mins...
取出後切成劇院蛋糕經典的正方形
巧克力鏡面的亮面舞台真是漂亮 > <
接下來就是裝飾拉
我是自己做了一些巧克力裝飾
這也是第一次嘗試
有弧度的巧克力裝飾 用透明板很容易就可以做出自己想要的形狀喔
小提琴我是用擠花嘴慢慢擠出來
再用刀子修的
第一次做 > <
好險還可以看
來個360度 轉圈圈照
蓋完屬於自己的法式劇院後 真的好開心
一層杏仁蛋糕
一層咖啡糖液
一層咖啡奶油霜
一層巧克力甘納許
一層杏仁蛋糕
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一層巧克力鏡面
滿滿的16層享受
大家也發揮創意蓋一個屬於自己的
專屬法式劇院蛋糕吧
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