推 comblue:其實我覺得對於我這種只是因為想自己吃得健康，不是非常 06/03 19:47
→ comblue:在意超美味口感的人，麵包機真的實用，可以節省很多時間 06/03 19:48
推 cindy541:迫不及待做了王老師的配方 真的超好吃 專家果然不一樣 06/04 04:35
目前家裡使用的是威寶BM-500麵包機，
購入2個月，大約兩天就會做一次麵包，
由於家裡只有兩個人，所以我習慣打比較小的麵糰，
做成6個圓形麵包方便食用。
一開始我都只使用200g的麵粉，做出的麵糰大約350g上下。
但是麵粉量太少，麵糰會無法捲在攪拌片上。
不能做出離心力甩麵糰的動作。只好使用橡皮刮刀做輔助，
盡量讓麵糰跟攪拌片捲在一起。
後來調整麵粉量到230g，做出的麵糰約420g上下。
這個份量就可以很完美的讓麵糰一直被甩來甩去。
做麵包實在是很有趣的一件事情，
嘗試過很多種發酵方法 湯種，中種，直接法。
目前最常使用的就是液種麵糰發酵法，
做出來的麵包非常非常柔軟，就算放到第二天也是一樣好吃。
配方如下
液種麵糰 a.高筋麵粉 110g
雜糧預拌粉 50g
水 100g
主麵糰 b.水 40g
糖 10g
鹽 4g
奶粉 10g (可以不加)
高筋麵粉 70g
酵母 4g
奶油 10g
以下的作法都是以威寶麵包機為範例，其他廠牌的沒用過，請當作參考。
1. 將材料a的部份全到入內鍋。
2. 選擇9-蛋糕模式，可以攪拌麵糰6分鐘，然後要記得按結束。
把黏乎乎的麵糰取出(我都使用橡皮刮刀就不會沾到手)，放入塗油的
塑膠袋，把空氣擠出放入冰箱的冷藏室(最好的溫度是0度~5度之間)
如果冰箱沒有魚肉保鮮室，就放在冷藏室中最冷的位置(不是冷凍喔)。
要放置12小時，讓麵團可以充分的吸收水分。
3. 將放置了12小時的液種麵糰取出，分成小塊(不用事先解凍)
與b材料一起放入內鍋中。
4. 我會希望麵團能打出薄膜，所以不選擇自動做吐司的模式。
先使用10-麵糰模式，可以打上20分鐘的麵團。然後要按結束鍵，
再選擇11-義式麵糰模式，繼續打14分鐘的麵糰。
威寶的麵包機有過熱保護裝置，當天氣熱的時候沒有辦法連續選用2次
10的模式，所以我就使用10+11的模式，讓麵糰總共打34分鐘。
天冷的時候，就可以連續用兩次10，讓麵團打上40分鐘。
只要麵團都有跟攪拌片繞在一起，有離心力甩打麵糰，都可以打出有薄膜的麵糰。
(麵包機打麵糰的時間比較久，材料盡量都用冰的，比較不會溫度太高)
5. 取出打好的麵糰，整圓，放回內鍋。讓他發酵40~60分鐘。變成原來的兩倍大。
6. 把發酵好的麵糰消氣，然後分割，滾圓。
7. 讓麵糰鬆弛15分鐘後，就可以包入餡料，整形。放入烤盤作最後發酵。
8. 30分鐘後，將發好的麵糰送入預熱過烤箱，用180度c，烤約13~15分鐘就好了。
還有另一種低溫液種發酵法，與液種麵糰發酵法十分類似。
做出來的麵包也都一樣柔軟好吃。
最大不同處，低溫液種發酵法有在液種麵糰中加入酵母去低溫發酵，
但是我有時候打好液種麵糰後，並沒有第二天馬上使用，
可能到第三天才做麵包，這時候有加入酵母的低溫液種發酵法，
就不太適合讓我麵糰放那麼久。
我是做麵包的新手，有些東西可能說的不太正確，
還請各位先進多多指導。
--
厝嫂養的厝犬
http://cindy541.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.15.113
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cuteterisa (愛在櫻花翩翩時搬家囉~) 看板: baking
標題: Re: [麵包] 麵包機的使用小心得
時間: Mon Jun 2 18:29:52 2008
※ 引述《cindy541 (不會回水球)》之銘言：
: 目前家裡使用的是威寶BM-500麵包機，
: 購入2個月，大約兩天就會做一次麵包，
: 由於家裡只有兩個人，所以我習慣打比較小的麵糰，
: 做成6個圓形麵包方便食用。
: 一開始我都只使用200g的麵粉，做出的麵糰大約350g上下。
: 但是麵粉量太少，麵糰會無法捲在攪拌片上。
: 不能做出離心力甩麵糰的動作。只好使用橡皮刮刀做輔助，
: 盡量讓麵糰跟攪拌片捲在一起。
: 後來調整麵粉量到230g，做出的麵糰約420g上下。
: 這個份量就可以很完美的讓麵糰一直被甩來甩去。
: 做麵包實在是很有趣的一件事情，
: 嘗試過很多種發酵方法 湯種，中種，直接法。
: 目前最常使用的就是液種麵糰發酵法，
: 做出來的麵包非常非常柔軟，就算放到第二天也是一樣好吃。
剛剛逛王殘忍大師的blog
剛好他今天凌晨發表了一篇他對"麵包機"的看法
哎~我們當然知道麵包機在他們這些專業人士裡看來是個"爛東西"
不過對於我們這些只是玩玩烘焙的人 能用麵包機做出"還能吃"的麵包
就已經心滿意足了 誰叫我們被第四台廣告給騙了
不過王殘忍大師還是幫大家想了解救的方法
http://blog.pixnet.net/shalong0724/post/18266725
有麵包機的人可以去看看喔!!!
不過似乎有點麻煩
要做出好吃的麵包 似乎要花點精神和力氣才行
--
If you believe in love at first sight, you never stop looking!
http://blog.pixnet.net/terisawu <--專門介紹部落格小玩意 美味食譜 旅遊趣事
"愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.36.132