推 yunru8144:看起來好好吃哦 ~ 01/10 12:05
→ yesman1214:建議不要加水，水全部用豆、豆漿奶替代，會更棒 01/10 19:37
→ yesman1214: 豆奶、豆漿 01/10 19:39
有圖網誌版
http://happymcy.blogspot.com/2012/01/blog-post.html
----------------------------------------------
這兩個月一直維持著每周一條吐司的實驗進度，終於
成品從硬梆梆的石頭慢慢演變成乾巴巴的麵糰，再到
今天東施效顰的採用吳寶春師傅的配方終於成功做出
鬆軟有彈性的吐司，這真是一條漫長的道路呀!
這個配方做出來的吐司組織既有彈性又充滿濕度，跟
之前使用的配方比起來好像只有糖的量增加了，沒想到
看似不起眼的糖竟然可以製造出這麼大的差別，可惜的
是我的吐司上部還是烤的有點太黑，烤箱的火力太強，
下次應該要在旁邊觀察，如果上部開始變色就要準備蓋
上錫箔紙，這樣做出來的吐司應該會更漂亮。
◎此食譜使用KitchenAid 550HD麵包機
◎食材(20*10*5的麵包模一個+1.5個拳頭大的餐包)：
麵粉---------------------------------300g
酵母---------------------------------3g
糖-----------------------------------25g
鹽-----------------------------------一小搓
豆奶(原為牛奶)-----------------------70g
水-----------------------------------135g
無鹽奶油-----------------------------15g
白芝麻-------------------------------適量
燕麥---------------------------------適量
全蛋---------------------------------少量
◎做法(幾乎只有文字的做法，要一邊做一邊拍真的太難…)
1. 將乾酵母放入50ml的溫水中預先發酵。(在溫水裡加一點糖可以幫助發酵)
2. 把所有乾粉(麵粉、糖、鹽)混合均勻後，加入1的酵母混合液及豆奶攪拌。
3. 分次慢慢加入水，以轉速2攪拌成團。
4. 加入室溫下軟化的奶油，以轉速4攪打麵團，直到可以拉出薄膜為止(約30~40分鐘)。
5. 將麵團放入塗油的大碗中，表面噴水後，放進微波爐，並在微波爐裡
放一杯熱水來增加溫度跟濕度，發酵約1個半小時，直到麵團變成兩倍大。
6. 將麵團分割成4等分滾圓，表面噴水後蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛30分鐘。
7. 將麵團桿成長條狀後捲起(不要捲的太緊)，表面噴水後蓋上保鮮膜，
放在室溫下鬆弛10分鐘。
8. 再一次將麵團桿成長條狀後捲起，放入模型中(吐司模中可放三個)，
在麵團表面噴水放進微波爐，並在微波爐裡放一杯熱水，再次發酵至麵
團膨脹成兩倍大(約1個半小時)。
9. 在發酵的過程中，記得先預熱烤箱至華氏350度。
10. 發酵完成後，在麵團表面塗上蛋液、灑上白芝麻及燕麥，放入烤箱
烤約38分鐘即可出爐。
因為沒有買到吐司模，只好用一般的長型烤模來做，可是要估算份量真
的好難，最後還是剩下了一坨麵團，想一想決定拿來做懶惰主婦的偷懶
早餐，直接把麵團桿平後鋪上火腿跟起司條捲起，一樣放入烤箱烤約30
分鐘就可以出爐了，等到放涼切片就冰進冷凍庫，如果早上來不及做三明
治，就直接拿一片放進烤箱烤，烤完就是方便又營養的早餐了。
--
旅行。做菜。生活。
http://happymcy.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 67.180.240.236
※ jymch:轉錄至看板 cookclub 01/10 10:37