※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 巴西利香蒜鹹麵包
時間: Thu Aug 9 11:27:47 2007
網誌版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=8388454
用湯種的作法做的:)
所以很香很軟 保濕性很好
到了第二天還是可以綿綿鬆鬆
而且湯種其實不麻煩
多這一步驟大概1分鐘(量少煮很快)
做出來的麵包口感很好喔!!
鹹的巴西利香蒜麵包
(橄欖形長麵包4個)
材料:
湯種---水100g 高筋麵粉1大匙
高筋麵粉190g
砂糖15g
鹽1/4小匙
水20g
速發酵母3/4小匙
無鹽奶油15g
香蒜奶油---
無鹽奶油15g
乾燥巴西利1小匙
切細蒜末20g
鹽1/4小匙
砂糖1/2小匙
黑胡椒粉 少許
作法:
1.湯種: 水100與1大匙麵粉攪拌均勻後,開小火邊煮邊攪拌至鍋緣
冒小泡泡即可熄火,放涼
2.香蒜奶油: 奶油軟化後與其他材料一起拌勻,放置備用
3.奶油之外的麵糰材料與湯種一起攪拌至光滑,加入奶油,揉至麵團出筋有延展性
4.發酵1個小時左右(麵糰長成1.5-2倍大),將空氣擠出,分割4份滾圓,靜置10分鐘
5.整成橄欖形,最後發酵30分鐘,在每個麵包上直直劃一道淺刀痕,擠上香蒜奶油,
就可以入烤箱170度C/15-18分鐘
咬到小蒜粒的時候... 噢 好帶勁 >///<
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