最近喜歡做裸麥麵包, 自己想了2種配方, 與大家分享~
配方一
1. 液種: 法國粉30+水60+酵母3
2. 配方1的液種+法國粉150+裸麥粉120+水135+鹽6+廢麵團60
配方二
1. 液種: 裸麥粉25+高筋麵粉25+水100+酵母4
2. 配方1的液種全部+裸麥粉65+高筋麵粉100+中筋麵粉85+水95
+黑糖15+蜂蜜9+麥芽精1+鹽5+酵母1+廢麵團90
做法就為普通歐式麵包做法..
配方一網誌圖文並茂連結:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/24946685
配方二網誌圖文並茂連結:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/25031817
我是用kitchenAid攪麵團 & 使用2千多元的烤箱 + 石板 + 冰塊 烤焙~~
烤出來的麵包外形都不錯呦^^~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.82.243