網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25883757
今天下午做了這個麵包
是前幾天詩詩看美國實境節目"Chef Academy"學來的
想知道這部電視秀的人 可以參考下面連結
有詩詩的詳細介紹
http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25883455
這節目對於喜歡烹飪的人 其實還滿受益的
姑且不論它裡面有些drama的情節
跟著名廚Jean-Christopher Novelli的訓練
其實可以學到烹飪或烘焙上的小技巧
很推薦也喜歡烹飪的你來看喔
不過目前台灣沒有播出
只能在網路上找分享
還有是英文發音且無字幕(除了Chef Novelli有時法國腔太重時 會出現字幕 XDDD)
所以適合英文有點程度的人來觀賞
這個麵包體的配方是來自Chef Novelli在節目裡訓練學員時所傳授的
不過節目裡沒有明確的比例
詩詩是上官網查到的 不過覺得配方有點怪怪的
竟然水的份量比麵粉還多
又不是要勾芡?!!!!! 囧rz
而且節目裡做出的麵糰是成糰狀 並不是之前流行"免揉麵糰"那種濕黏狀
所以詩詩只好將水的份量減到是正常的比例 (比麵粉一半重量再多一點)
官網上寫的水是1/2 qt (這是夸脫吧?! 1夸脫=960ml)
可是麵粉的份量只有453g 水竟然要480ml
這樣水與粉的比例太詭異!!
這麵包算是歐式的麵包 外皮酥脆 裡面很軟Q 有嚼勁!!
推薦喜歡酥脆有咬勁麵包體的人來試試喔!!
真的很讚~全家吃了都讚不絕口!
麵包體 高筋麵粉453g 2茶匙鹽 28g無鹽奶油 2茶匙酵母 220g~250g溫水 糖一小撮
內餡 楓糖培根 馬滋瑞拉起司 橄欖油 蒜頭 蕃茄 新鮮羅勒 新鮮迷迭香 黑胡椒
製作
1. 將麵粉 鹽 奶油及酵母 糖放入攪拌缸內混合
2. 倒入200g的溫水 剩下50g的水 視麵糰攪打時的濕度添加
將攪拌缸麵包機 選製作麵糰
(若是用機器攪拌缸攪打五分鐘 或用手揉摔打十分鐘)
3. 將麵糰整成圓型蓋上濕布或覆蓋保鮮膜 發酵至兩倍大
(用麵包機直接在麵包機裡發酵即可)
4. 將發酵好的麵糰取出 壓出空氣後 將麵糰切成兩份
5. 把麵糰壓平 包入內餡 (先將所有內餡食材與橄欖油混合浸泡一會)
再整成要的形狀 做第二次發酵至兩倍大
6. 麵糰發酵好 進烤箱前先用噴霧罐噴水在麵糰的表面
7. 進烤箱230度 烤25~30分鐘(視自己的烤箱特性調整時間)
8. 取出烤箱前的五分鐘 打開烤箱再次噴水在麵包上
9. 烤至麵包外表金黃 且敲起來叩叩聲
備註
1. 麵包內餡依你的喜好選擇 適合包入鹹的食材
2. 噴水可使麵包外皮酥脆 記得放入烤箱前及取出五分鐘前要各噴一次水
3. 麵包外皮如果變軟了 可在外表噴些水 然後放入烤箱回烤 就會變回酥脆
4. 若要包入培根 可將培根先煎焦香 再包入 會比較香喔!!
5. 麵包要吃時再切 吃不完要密閉保存 可保持麵包組織的濕度
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