[麵包] 歐式Dates乾全麥麵包

[Franka (居舉)]

麵包新手的網誌圖好多版：
http://franka.pixnet.net/blog/post/32033247


這是參考Carol的歐式葡萄乾全麥麵包的作法
http://tinyurl.com/2djqlys


Carol的網誌真的好生火，看了就很想做！！！


上次做的全麥湯種麵包，老媽嫌太少了，兩三天就吃完

一直要我這次用「兩倍」的份量

但是「兩倍」大的麵團，要我用了的摔阿、甩阿，實在太吃力了


幾天前就要準備的是：老麵

材料：（以下全部折半）

高筋麵粉125g → 65g
水       75g → 38~40g
酵母粉   1/4 t → 1/8 t
鹽       1/4 t → 1/8 t

這個是Carol的配方，這樣做起來應該會有200克
可是我只需要100g的老麵，多的Carol說可以放冷凍庫，等下次需要的時候再拿出來用，
但是我這個麵包新手不太確定這樣冰凍過後的老麵滋味上是否會有差別，因此我把上面的
配方全部折半，做出來總共是100g的老麵。

作法：

1.將所有材料放入盆中，攪拌均勻
2.將麵團搓揉至光滑
3.放入盆中，套上塑膠袋放入冰箱低溫發酵一天
  比方說我星期早上要做麵包，大概星期五晚上弄老麵就好！



開始做麵包囉：主麵團
材料:

老麵麵團100g
高筋麵粉400g
全麥麵粉160g
蜂蜜     2 T
冷水    350g
速發酵母 1 1/2 t
小麥胚芽粉 2T
鹽        1/2 t
橄欖油    50 g
果乾      適量

＊我使用的小麥胚芽是在主婦聯盟買的「熟小麥胚芽粉」
＊果乾使用的是「dates」，中文應該翻作「蜜棗」
  是逛Jason’s 的時候發現的特價品，9/18就到期了
  所以原本賣18X的，變成53元

正式開始揉麵之前的準備：
1.兩大匙的蜂蜜和200g的溫水先攪勻
2.兩大匙的熟小麥胚芽粉平鋪在烤盤中烤個3~4分鐘，放涼
  (小麥胚芽烤起來真的很香，老媽在客廳聞到味道居然以為我做好麵包了O.O)
  老媽說「不是才剛進廚房而已嗎$%^&$#@........」

步驟:
1.將所有材料放入盆中，加入蜂蜜水攪拌均勻成為不黏手的麵團

2.搓揉甩打成為一個撐得起薄膜的麵團

3.將date乾加入，慢慢搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可

4.揉好的麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹油的盆中，上面噴一些水，用保鮮膜蓋住盆子發
  酵一小時到變成兩倍大小

5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上，將麵團空氣壓出並分成三份，放到烤箱中，旁邊放
  一杯熱水，關上烤箱門但不要轉開烤箱，鬆弛麵團15分鐘

6.鬆弛好的麵團滾圓，收口朝下，再放到烤箱中，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門但不要轉
  開烤箱，鬆弛麵團15分鐘

7.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面，由長向捲起，邊捲邊壓，收口處捏緊，
  捲成法國麵包的形狀

8.在麵團上撒高筋麵粉，用刀子畫斜斜的三刀

9.把三個麵團放在烤盤上再放到烤箱中，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門但不要轉開烤箱，
  發酵50~60分

10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度

11.烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
  (烤箱中放一杯熱水幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

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