[麵包] 添碩攪拌機入手&佛卡夏試做

[wing1234 (獨在異鄉為異客)]

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圖文版在這裡，請笑納XD
http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16090823

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真是鬧了個沙鍋大的笑話啊!
本以為買的是慶用的攪拌機
結果今天去店裡付錢時，看到斗大的商標「TINSO」
咦!?這不是添碩嗎?而且包裝跟網友分享的添碩一模一樣耶
笑著問老闆，結果他說，他們不生產攪拌機，是跟添碩拿貨的
但他講的含含糊糊，我也是有聽沒有懂隨便啦~
我的添碩少了他的大眼睛造型，多了一股含蓄
既然是添碩的，我心裡也突然放了個大心

老闆是事後再幫我送到家的，效率很好，半小時內就幫我送到
也教我怎麼使用，但是最令我乍舌的是.....
老闆說:「攪麵團只能用1速，否則算人為過失」
因為打2速麵團與攪拌棒的撞擊力太大，會損傷齒輪
老闆還用了一個比喻，就是開快車跟開慢車相撞的後果$%^^&&%$#$...
(之後我完全忘了他說什麼)
只是心裡一直想著: 「打1速!?那我要打到民國幾年才有薄膜啊....OMG」
果然接下來就讓我嚐到苦頭了..客倌哪!不嫌棄的話就往下看吧!

不管了，先試用再說吧!總不能像以前人買電腦連開關機都要學好久
順道分享一下這小小的開箱文~~(規格已分享過，請前往這裡)


外型差不多長這樣，看到了嗎!?乳白色，但沒有大眼睛，只有簡單的商標英文
我是自己在下面墊了一層厚報紙，怕把房東的地磚刮壞

(圖)

添碩原本的皇冠大眼睛是長這樣的(好想貼喜歡的壁貼喔)
借用Aiwa家的圖喔!

(圖)

放在廚房的地方，其實不會很大，我喜歡這size

(圖)

高度大概是到我的膝蓋上方一點點，在我的身前它顯的很渺小

(圖)

有版友說，如果不把攪拌缸先行洗乾淨，會有黑麵包可以吃喔!
所以我很認真的把缸桶刷了一遍，棒子也是!
刷完之後，就直接打一份老麵，如果變黑就當是拿來刷鍋吧!


老麵材料--


材料         Wet  %   Cal
豐盟高筋麵粉 125 100% 453
水            75 60%
速發酵母     1/4
鹽           1/4


秤料(舊習難改，先加了水)

(圖)

丟進攪拌缸裡，啟動機器，看著攪拌棒轉轉轉，好興奮

(圖)

攪麵團的英姿

(圖)

剛開始懷疑它有點乾，是不是水加太少，不時的停機用刮枃幫忙刮粉

(圖)

終於成團了，圓滾滾，這麵粉吸水的速度真慢

(圖)

老麵做好囉!包起來室溫發酵半小時-1小時，再把他移進冰箱慢慢發吧!


接下來要做什麼呢??
做吐司!?開玩笑，要是打不出薄膜怎麼辦!!
做軟麵包!?忘了退冰奶油!用橄欖油就好
因為不熟悉機器的特性，先來弄個最簡單的佛卡恰好了


Recipe:

(圖)

Focaccia 佛卡恰
 材料          Wet  %  Cal
 豐盟高筋麵粉  200  67%  730
 豐盟全麥麵粉  100  33%  356
 奶粉           10   3%   43
 水            180  60%
 速發酵母      1/2
 鹽            1/2
 義大利香料     1T



因為剛剛攪拌老麵時花的時間有點久，不知道是不是因為我先加水後加粉的關係
這次助他一臂之力，先用刮杓混合粉類和液體類，
再用攪拌機攪拌成光滑麵團，大約花了3分鐘成團
拿出我新買的橄欖油，是extra-vergin級的喔!品牌是在大潤發買的，
義大利進口Galateo(不認識的牌子，哈哈)
聽說頂級的橄欖油是第一道冷壓的，顏色為浧清的黃色綠色，
打開會有甜果香，放進冰箱會有凝固狀
滿懷好奇心的將他打開，真的有果香味耶!不知是真是假~
瓶口是一個伸縮的細桿，倒的速度很慢，蓋上瓶子時瓶口的桿子就會被壓下去，
好新潮的設計

(圖)

聽說橄欖油不能像奶油一樣最後加，否則麵團會在油裡游泳
因為是第一次做，仍是用自己習慣的模式，等麵團出筋後再加入橄欖油

(圖)

果然，麵團在油裡游了十幾分鐘，真是不聽前輩言，吃虧在眼前
吃油的那速度，超超超超....級的慢，完全不是我用打蛋機時的那種勁速
過了5分鐘，橄欖油的量並未減少，蹲在地上計時到腳都酸了

(圖)

油終於吃完了，沒有薄膜，哪ㄟ安ㄋ.....
以往我的打蛋機只要出動，沒多久就有薄膜了，雖然那膜不是大片的那種，但也不是這種無膜的「麵團」
中間還會發出擠氣泡袋的啪啪啪聲，應該是酵母在呼吸了

(圖)

50分鐘後.....
期間我不時「偷偷」的變換高速(每次都小打個20秒而已)，不過機子有晃動，真怕第一天開工就讓我的機器陣亡
很快的，機器開始發熱了，麵團也因為磨擦產生了溫度，難怪人家中間要變換高速
而不是老闆所謂的「求快」這個理由而已，那個快是有原因的，不怪老闆，因為他懂機器，卻跟麵包不熟
雖然麵團比較有彈性了，但還是沒有大片薄膜，算了!還好我做的是佛卡夏，不用打到薄膜狀
有先見之明是對的....Orz

(圖)

因為麵團開始有溫度，也在加油後打了50幾分鐘，從秤料到現在也花了快2個小時
加香料攪拌一下後，包起來發酵吧!雖然沒有薄膜，但麵團非常非常的有?性，不輸給橡皮筋耶
室溫發酵半小時後移入冰箱，我偷偷看他長的滿快的，今天天氣微涼，大概23度
可能在攪麵團的時候，它就已經開始發酵了吧

(圖)

發酵至2倍大以上後翻面發酵半小時(把四角往內摺，然後翻個面)
將氣泡擠出後滾圓，再舖在烤焙紙上桿成四方形，最後發酵20分鐘

(圖)

烤箱預熱180度，表面刷上一層橄欖油，用手指搓洞後塞入切片的橄欖
再插幾株新鮮迷迭香，表面灑上薄薄一層鹽、乾羅勒、起司粉等裝飾品

(圖)

送進烤箱烤15分鐘，進爐時噴一次水，烤5分鐘後再噴一次水，就能變脆皮了



使用低速的心得:

攪拌機的原理跟我當初想像有點出入，它的揉麵法有點像是機率式攪拌
攪拌棒在旋轉的時候，並沒有每做一次功就會傳到麵團上
而是轉了一圈時，可能只有幾下有壓到麵團
其他做的有點像是虛功，所以一開始麵團與水在混合時，若先用刮枃拌過，
可以減少攪拌的時間
加了油之後，因為底面吸飽油便不再吸入油，所以麵團會一直泡在油裡
而因為攪拌棒並不是跟攪拌缸緊密的接觸，所以對麵團的翻轉力並不夠

反之朝外的那一端是沒吃到油的狀態，若不理他，可能會結麵皮吧我猜
所以我都會一直停機用刮枃將扁扁的麵團翻面，才能均勻的吸油，
加快這裡混合所花掉的時間
也許奶油不會有這種情形，所以孟老師的書有提到，
在粉水結合成鬆散的粒狀時，就要加入橄欖油
奶油則是麵團產生筋性的時候才能加，下次要來試試看
因為我不愛吃奶油，還是得快找出橄欖油與機器的共存之道才行

那我的打蛋器呢?是不是要被打入冷宮了?!
非也非也，以後像是做老麵或125g總粉量的小麵團時
我覺得用打蛋器的速度真的比攪拌機還快
一來是打蛋器是人為操縱，可以跟著麵團跑，減少做虛功的機會
二來是棒子可以插到缸底，減少麵團在缸底成為漏網之魚的機會，
增加麵團翻轉混合的機會
只是對付125g以上的麵團時，千萬不要把你的攪拌器拿出來亮相
不然就會發生跟我一樣的慘劇~~~
但好處是，攪拌機攪麵團的時候你會發現你的手變好閒，這時可以去做做餡料之類的
(難怪我以前都不做包餡的麵包)



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◆ From: 111.185.187.93
推 meisterhaft:推開箱操作文~
推 capik:添碩有大眼睛的是8公升，10公升是白色沒有大眼睛
推 capik:另外老闆說打面團只能用低速，那機器可以退還不買了
→ capik:不然就叫老闆用低速做土司給你看看
→ capik:另外添碩（應該說台製的攪拌機），馬達都夠力，很難燒掉
→ capik:最後低速心得那部分，應該是原PO還不會操作攪拌機的關係
推 rheah:添碩好用，哪有不能用中速的?不然我的早壞了
推 cloudstr:推開箱 但原PO何必這麼聽話 打客服去問業務比較清楚
→ wing1234:哈哈~c大我笑了!叫老闆用低速打條吐司給我看看
→ wing1234:我今天有開中速打吐司喔!不過不太會判別所謂的「薄膜」耶
→ capik:原PO看不出來，老闆再推責任？還跟他買？
→ capik:他事先跟你講這樣，你用中速打出問題，他是不保固的....
→ capik:懂了吧。（到時出問題，維修你要自己在花錢）
→ capik:這就是買機器要找對人。