[麵包] 歐式蔓越莓棒

[wing1234 (獨在異鄉為異客)]

這個麵包真的很好吃喔!
手揉也一樣好吃
烤好放涼後把他冰在冷凍庫裡可以存上半年
要吃的時候只要把他回溫切片再進烤箱烤
就會變的像餅乾一樣又香又脆了!
誠心推薦給大家


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圖文好讀版: http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16092223

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(圖)

這配方我用了兩種不同的老麵去詮釋
一個是正常版的高筋老麵
另一種是之前做全麥中種的遺孤
因為冰太多天了，我看也不能叫他中種了
還是把它當老麵用吧!
因為家裡的人喜歡吃粗糧，就讓他一次「粗」個夠
而之前做50%全麥其實有點難以入口
我想就放過我叔叔，給他輕全麥就好，畢竟他的麵包已經沒糖又低油了

Recipe(總熱量約1,723大卡--有糖版；1,515大卡--無糖版):

老麵麵團--

有糖版/ 無糖版

               Wet   % Cal
1 豐盟全麥麵粉 150 50% 537
2 豐盟高筋麵粉  75 25% 272
3 速發酵母     3/4t 1%
4 水           144 48%

               Wet    % cal
1 豐盟高筋麵粉 125 100% 448
2 水 75 60%
3 速發酵母 1/4
4 鹽 1/4


主麵團--

有糖版/無糖版

          材料 Wet   % Cal
1 豐盟高筋麵粉 210 70% 760
2 豐盟全麥麵粉  90 30% 322
3 小麥胚芽      20  7%
4 老麵          60 20% 132
5 速發酵母       3  1%
6 鹽             6  2%
7 糖            15 15%  60
8 水           192 64%
9 橄欖油        21  7% 189
10 蔓越莓乾     80 27% 260

          材料 Wet %   Cal
1 豐盟高筋麵粉 240 80% 869
2 豐盟全麥麵粉 60  20% 215
3 小麥胚芽     20   7%
4 老麵         45  15% 101
5 速發酵母      3   1%
6 鹽          1.5 0.5%
7 糖          N/A  N/A
8 水          192  64%
9 橄欖油       15   5% 135
10 蔓越莓乾    60  20% 195


Step:


1.打一份老麵麵團，室溫發酵1小時候，移入冷藏發酵48-96小時，超過請放冷凍庫。
2.攪拌缸裡加入全部的麵粉、糖、酵母、鹽、水、撕碎的老麵，開低速攪拌。
3.攪成無飛粉後，加入橄欖油，用低速攪到油被麵團吃入。
4.開中速攪拌到擴展狀態，我有試過想打到完成階段，但橄欖油+全麥有很大的難度，
我的攪拌機開中速打到完成大約15-20min，攪拌器是添碩的。(開箱文見此)
5.加入蔓越莓乾以低速攪拌至均勻混合。
6.取出麵團用手包成大圓形，放入保鮮盒蓋上蓋子發酵至2倍大。(室溫或低溫發酵都可)
7.拿出麵團分割成2等份，滾圓後鬆馳10-15分鐘。
8.將麵團上下捍開變成?圓形，長度大約等於一根30公分的捍麵棍。
9.從長的那端邊壓邊捲成長棍形，收口向酵發酵至1.5倍大。
10.烤箱預熱200度進爐烤10分鐘後烤盤轉向再烤10分鐘，若上色太快就舖上鋁箔紙繼續烤。


PS.


無糖版的小麥胚芽是泡了1:1的水後面才加的，麵團很溼粘；有糖版的剛剛好不粘手
看來豐盟牌的麵粉若使用橄欖油，好像吃水量只能到60%
刻意將他捲成了棒狀，看起來更有歐式麵包的感覺，下次發紅酒改叫紅莓棒好了。:)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.185.187.93
推 meisterhaft:有糖無糖差200大卡 那好像也沒差多少?有總比沒有好XD
→ cloudstr:m大不是常常提到不吃太甜的配方 XD
→ meisterhaft:因為糖量會影響成品啊 如果不是有特定口味問題 足夠的
→ meisterhaft:糖能有比較好的表現的話 也不是不行 而且蔓越莓偏酸啊
→ meisterhaft:加點糖來調和也不錯
→ cloudstr:不曉得歐洲人是否比較常吃酸 對台灣人而言 吃過純
→ cloudstr:蔓越莓的朋友都會覺得"酸" 但是歐式食譜加了蔓越莓還會
→ cloudstr:添加Lemon汁