我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/25987436
發覺每次做歐式麵包銷路特別好,尤其那種扎實又沒有包餡的,
它的口感特Q愈嚼愈香,是台式麵包所沒有的感覺.
首先要發種把中種的麵粉,乾酵母,水,拌合成糰發酵至兩倍大,
大約40分鐘,冬天時間就要拉長了.
中種發酵好了,加入主麵糰的材料,高筋麵粉,細砂糖,鹽,奶粉,
蛋白,水,攪拌至光滑,再拌入洋蔥粉,火腿丁,拌勻放在桌面上鬆
弛15分鐘,再分割120g大的份量滾圓,再整齊的排列在烤盤上
做最後發酵,溫度38度時間約50分鐘,表面撒乳酪絲或高粉皆可
進爐烘烤170度20分鐘,洋蔥味四溢,香噴噴的麵包出爐了,等著
家人給你拍拍手.
中種材料 高筋麵粉120g 乾酵母4g 水68g
主麵團材料 高筋麵粉280g 糖60g 鹽4g 奶粉24g 蛋白36g
水120g 奶油32g 洋蔥粉24g 火腿丁36g
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