推 lifelover:其實我的那做法背後, 還有隱藏不少理論與經驗, 06/18 20:20
→ lifelover:若不了解這些裡論與經驗, 在高溫下, 不太容易有大孔洞呦 06/18 20:27
圖文網誌篇：http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638
法國麵包、鄉村麵包與歐式麵包家人都是百吃不膩的，
感謝lifelover不吝分享高溫直接法法國麵包的作法，忍不住試
著做做看。
第一次依照l大的材料份量減半試做，成品還真不錯吃，
兩天就吃光光了，今天再接再厲繼續製作早餐的麵包，只是
材料做一些調整，相信會有不同的口感。
裸麥歐式麵包
一、材料：
高筋麵粉 430g
低筋麵粉 230g
裸麥粉 100g
酵母 2t
冰水 約 480g
堅果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉適量
鹽 12g
二、做法：
1、除堅果外，其餘材料揉成團。
2、加入切塊堅果拌勻。
3、室溫下發酵約1小時至兩倍大。
4、將麵團分割為8份，輕柔的整為圓形，放在鋪了烘
焙紙的烤盤上發酵約45分鐘。
5、烤箱預熱至230℃，麵團割出刀痕後送進烤箱，烤
約30分鐘即完成。
三、後記：
1、麵包表皮香脆，內部有彈性，氣孔還蠻明顯。
2、麵包出爐後老爺子馬上嗑掉1個，口感還不錯吃。
3、家中烤箱是簡單型的，麵包入爐烘烤時除了放進一
杯熱水外，麵包烤20分鐘後，還在麵包上再噴一些
水烘烤，麵包表皮會較香脆。
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※ ssp760:轉錄至看板 cookclub 06/18 18:37