[麵包] 義大利天然酵母蕎麥亞麻子麵包

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本麵包製程，適合忙碌的上班族製作~

以下簡單描述做法及製程時間:

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早上06:30，攪個起種麵團:

蕎麥粉 200

台製法國粉 200

義大利艾芬特天然酵母粉 20

英國麥芽精 2

溫水 280

全部混合成團~  本次麵團攪拌終溫29度多~

專業烤箱加熱至30~40度左右，關掉電源~

將起種麵團放在鋼盆中，套個塑膠袋，放在烤盤上，放入烤箱中~

07:00 上班去~~

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晚上19:30回到家，開始攪麵團~

早上的起種麵團 (溫度經測量為22.9度)  全部

台製法國粉 400

溫水 280

鹽 16

亞麻子 80

攪拌~ ( 鹽後下，亞麻子最後下)

20:00 攪拌結束，麵團攪拌終溫約24度~  開發酵箱~ 發酵箱溫度約30度~

21:15 將整個麵團稍微滾圓，然後最後發酵~

21:45 烤焙，上火240>220，下火220>200，烤30分

22:15 出爐~ 冷卻~ 拍照~ 試吃~

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心得:

1. 下班後只需花3個小時做麵包~  那麼，還可以在公司稍微加一下班~
   20:30~23:30做麵包~ 23:30~24:00洗澡睡覺~
   06:30起床準備三明治~ 07:00出門上班~

2. 麵包組織上下不太相同...  要探究一下原因....

3. 麵包不錯吃~

4. 發現可以用豆漿袋包麵包~ 透氣又防蟑螂螞蟻~




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※ lifelover:轉錄至看板 cookclub                                   01/11 00:25
推 callman:只要3小時? 對不起, 我沒那麼勤勞...