[麵包] 五分鐘(?)免揉麵包

[Franka (居舉)]

有一點圖的網誌版：
http://franka.pixnet.net/blog/post/36666481


發酵麵團

全麥麵粉 300g

中筋麵粉 200g

乾酵母    6g

鹽          6g

活性小麥蛋白 18g

溫水（體溫） 450g


作法

1. 把所有的食材和水混在一起

2. 用湯匙混合（書上寫不要用手，可是用湯匙真的好累喔）

3. 混合均勻以後把麵團放在罐子/大盆子裡面

4. 蓋子不要蓋緊/盆子不要密封，用保鮮膜鬆鬆的蓋住就好

5. 室溫下放約2hr

6. 放進冰箱，蓋子一樣不要蓋緊，書上寫這個麵團可以放14天

--------------前置作業結束---------------

1. 當天要做的時候，把麵團切下約一個手掌撐開可以掌握的大小

2. 輕輕的把他塑成球形(整個過程不要超過30秒)
    要用「不要把氣泡給壓破了」的輕柔手段來塑型這個麵團

3. 把球形輕輕的滾長

4. 把麵團放在烘焙紙上，靜置約90分鐘

5. 放大概75分鐘的時候先去預熱烤箱(220℃)，連烤盤也要一起熱喔

6. 在麵團上面噴點水
    此時可以選擇加一些調味的東西比方說芝麻、亞麻仁籽、義大利香料之類的

7. 把麵團放進烤箱，可以順便在烤盤上放一杯用「小不鏽鋼杯」裝的熱水製造蒸氣

8. 220℃烤30分鐘，最後十分鐘可以稍微調低溫度至190度


結論：

這個麵包不需要揉，應該很適合那些覺得揉麵團很累的人吧

但是對我來說，這個麵包還是需要等待發酵，所以我沒有覺得「超級無敵」方便這樣

頂多就是普通方便而已，但是是值得一試的方法

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◆ From: 60.248.177.70
→ Junchoon:為什麼不用高筋麵粉就好，用中筋還要額外加小麥蛋白
→ Franka:說得好，我後來第二次做就改用高筋了。中筋是原食譜寫的
→ Franka:我也不太懂為什麼外國人要用中筋，是因為國外只有中筋嗎？
→ m0806449:我個人覺得這個免揉麵包跟台灣人愛吃的軟式(甜)麵包的
→ m0806449:還是有很大的差異
→ m0806449:我是google到有人有改良版 我參照他的作法 可以做出
→ m0806449:口感較接近外面市售的麵包 自己再做點變化
→ m0806449:吃的人接受度也會高很多
→ meisterhaft:all purpose flour跟bread flour還是有差,可以參考下
→ meisterhaft:面這篇文http://tinyurl.com/c9vok6g How to Convert
→ meisterhaft:All Purpose Flour to Bread Flour 再加上如果用的是
→ meisterhaft:真的全粒粉的話 筋性又會受到更多影響  我最近在做純
→ meisterhaft:全麥麵包/饅頭 為了解決小麥蛋白添加量跟餘勁過乾的
→ meisterhaft:問題 一直在實驗啊 真是讓人苦惱~
→ zvezda:這種麵包是歐式麵包吧 當然不是那種台式軟麵包.