[麵包] 湯種咖啡燕麥核桃土司

[novitw (Ivy)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: shwujiuan (emotional emptiness) 看板: cookclub
標題: [食譜] [烘焙] 湯種咖啡燕麥核桃土司
時間: Sat Jan 27 23:10:37 2007


網誌圖文：
http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=14907544



咖啡真是個好東西呀！　如果再來配一杯最愛的瑪琪朵真是升天了～　
明天早餐就這麼打算！！

先和大家分享作法，湯種土司真是軟棉棉又好吃，但就是狠不好揉成糰，
作法請自行斟酌囉～




材料

1. 湯種麵糰
熱水　200g
高粉  135g

2. 主麵糰
奶油  35g
水    65g
高粉  320g
砂糖  45g
鹽    5g
酵母粉  7g
改良劑  5g (如果沒有可不加）
蛋    　1顆（我覺得不加應該比較不黏手）
咖啡粉　1包 (一般即溶咖啡粉即可，我有咖啡癮所以加兩包）
燕麵片　3大匙
核桃  　適量



做法

1. 將湯種配方的水煮沸，加入高粉拌至均勻無粉狀
　 冷卻後放入冰箱冷藏備用
2. 將奶油以外的材料全部揉成糰，再加入湯種揉勻，加入奶油揉成光滑麵糰
3. 揉好的麵糰放入鋼盆中進行第一次發酵，這種寒冷的天氣大概要２－３小時
   （我是放在溫水上，一個小時就發發發了啦！)　 大約膨脹成２倍大
4. 再把發酵好的麵糰分割三等份，滾圓鬆弛１５分鐘
5. 鬆弛好的麵糰桿開並捲成圓筒狀，即可入模，表面灑上一些桂格燕麥片，
　 再進行第二次發酵　(我是直接放進烤箱裡，再放入兩杯熱水，加速發酵)
6. 等麵糰大概約一倍大時即可烘烤，約１９０度烤４０分鐘
　 要注意表面容易焦掉哦，蓋上鋁鉑紙就不會了




烤完就可以享用熱熱的土司麵包了，實在是個罪惡的宵夜
但是我發現表面的麥片黏不住一直掉，不過烤完會脆脆的好好吃耶～





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「這就是我的祕密。它很簡單：只有用心靈，一個人才能看得很清楚。
  ; 真正的東西不是用眼睛可以看得到的。」


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推 tnbomay:請問咖啡粉可以用3合1的那種嗎@@?
→ shwujiuan:當然可！　我就是用三合一的呀！
推 doll2004:唉唷威呀~~原PO都在深夜PO這個文章~我彷彿聞到了香味哪><
推 chenyiyi:好好吃唷~~~不過湯種是什麼阿???要去哪買?
→ shwujiuan:晚上最好別吃這種東西呀．．．．．小腹的天敵
→ shwujiuan:湯種就是和一般麵包的做法有一點不一樣，　比較柔軟哦
推 PinkPower:太過份了！餓了XD
推 ssminko:湯種就是熱水燙過的啦 不過我還是比較常做德國硬雜糧麵包
→ shwujiuan:對啦!! 呵呵, 而且湯種麵包冷了放到隔天還是很柔軟唷!!
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