※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: shwujiuan (emotional emptiness) 看板: cookclub
標題: [食譜] 養生芝麻全麥土司
時間: Sun Feb 25 03:45:06 2007
網誌圖文:
http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=15758964
我本來只想試吃三口的, 但每次就會吃不停把整片吃完
過年期間爆肥近兩公斤, 真是夭壽, 把胃口養大了啦.......
但這次做的實在好吃耶!!
芝麻真的非常香香香~~整間屋子都是麵包香 = =
隔了一陣子沒做麵包了, 想不到愈做愈好吃啊~ 哈哈哈～
這次材料低油低糖, 第一次使用中種麵糰做法, 自己改了些原食譜配方,
但是因為材料的關係, 麵糰超級黏手爆難揉的, 搞了一整晚!
希望代價不會是肥肉啊.............
做法分享
材料
中種麵糰：
溫水 240g
高粉 320g
小麥麩皮 혠 50g (原配方是全麥麵粉100g但無芝麻粉)
酵母粉 5g
芝麻粉 2包 (我是用馬玉山的即溶芝麻糊)
主麵糰：
橄欖油 25g (原配方用奶油)
水 60g
高粉 100g (原配方全麥粉)
黑糖 30g
鹽 5g
奶粉 25g
改良劑 5g
葡萄乾 適量 (我還加了蔓越莓乾)
做法
1.將中種麵糰全拌勻 (事先將酵母粉放入溫水中靜置十分鐘溶解),
全部揉成不黏手的麵糰(大概因為芝麻粉的關係, 麵糰非常黏手, 請斟酌加入手粉)
2.麵糰可拉出呈鋸齒狀的擴展階段, 即可進行第一次發酵約90分鐘, 至膨脹2倍大
3.將油以外的主麵糰全拌勻, 加入發酵後的中種麵糰裡, 揉成可拉出薄膜狀
再加入油繼續揉, 至破裂處呈圓洞的完成階段, 滾圓鬆弛約半小時
4.最後將麵糰整形成自己想要的形狀, 即可入烤模, 最後發酵約40分鐘
5.烤箱預熱190度, 約烤35分鐘即可 (表面易焦黑可蓋上鋁鉑紙)
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