地瓜麵包
麵包體
高筋麵粉 400g
水 300g
新鮮酵母 16g
鹽 6g
糖 48g
奶粉 16g
奶油 40g
地瓜(蒸熟後冷卻) 100g
所有材料除奶油和地瓜以外全加入攪拌
等材料成糰離鋼後加入奶油
等奶油全部拌入後
攪拌至離鋼後約 15~20分鐘 或是到麵筋型成(如果會看的話)
後加入地瓜 待地瓜全部拌勻
放入抹油的盆子蓋保鮮膜保濕
第一次發酵約 90~120分鐘 到手指沾麵粉戳入麵糰不會彈回來
取出麵糰 這裡要小心伺候不要讓氣消的太嚴重
分割後 弄成自己要的份量
發酵約 15分鐘
(可加可不加)加入地瓜餡料後
如果是做吐司的話放入吐司模
應該放約吐司模一半的高度量的麵糰
最後發酵約 30分鐘~60分鐘
手沾水輕輕的在麵糰旁邊戳一下 (不要戳表面)
沒有反彈就表示可以烤了
如果是做吐司的話
麵糰最高點發至平模便可以烤焙
餡料
地瓜泥 100g
鮮奶油 或牛奶 適量
糖 15g
烤焙溫度
上火 190C
下火 220C
時間 麵包 約 15分鐘
吐司 約 30分鐘
附註
1. 餡料可有可無 主要是捲在吐司或包在麵包中可增加風味
不然只有用麵包體的話 地瓜的味道不是很明顯
2. 地瓜加越多麵糰會越小 順便提一下 所以外面有料的吐司
要買小條一點才是料比較多的 XDD
3. 餡料不夠用可以自行調整 但是比例大概是那樣 要乾一點
4. 麵包是否烤好可以用手指腹輕壓如果不會凹下去
就表示好了
5. 吐司是否烤好可以看四邊是否都已離模
且分裂的口是已經上到牛皮紙色
6. 烤模和烤盤要抹烤模油 (耐高溫烤焙的油 奶油即可)
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