紅豆辨子土司
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高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
糖 70g
鹽 6g
奶粉 17g
全蛋 44g
水 319g
速酵 6g
奶油 44g
作法:
1.全部材料(除奶油外)放至麵包機中攪拌至有筋性,
再加入奶油攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
接著麵團取出麵團,放入鋼盆內,包上保鮮膜,
醱酵時間約為50~60分鐘
2.將麵團取出,分割成2個 滾圓,蓋上保鮮膜,
使其麵團鬆弛15~20分鐘.
3.麵團壓出空氣,桿開,成大的圓片狀,
包入紅豆餡,包起收口, 再次滾圓,
將麵團桿成長型, 從中均分切2刀,
成三辨狀, 再以編辨子方法將麵團交錯編起,
收口收緊, 即可放入土司模中.
4.接著做最後發酵,約60~90分,
發至土司8分快9分滿,
即可放入烤箱, 以上火180度,下火190度, 烤15分鐘,
再降上火至160度,下火180,
續烤5~10分即可!!
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