→ sunnypie1992:謝謝你告訴我，可以請大家幫我測試看看嗎？謝謝。 05/27 01:03
推 shellyrabbit:我點沒有耶~所有連結都點完好像沒有事情~ 05/27 01:09
推 brendal:高筋 100% (100克) 是不是打錯啦? 05/27 02:40
推 capik:我可以講一樓～～妳電腦應該中毒了，但跟這網頁無關 05/27 06:08
→ capik:看配方就知道，高粉阿餅是要打1000g啦，手誤而已 05/27 06:09
→ capik:那個保麗龍發酵箱我只能說，夏天用什麼當發酵箱都好用... 05/27 06:10
→ capik:因為台灣夏天室溫27、8度，白天30度以上情況常見 05/27 06:11
→ capik:所以降溫不會很快，所以只要有密閉空間+一杯熱水提溫 就行 05/27 06:12
→ capik:主要是冬天、尤其寒流來時的時候比較麻煩，又乾、又冷 05/27 06:13
→ capik:需要時常加熱，所以才會有蒸籠（可以隨時開火），烤箱+水 05/27 06:14
推 capik:就是為了方便維持溫度。 05/27 06:15
→ capik:最後，這日本粉是哪一牌阿？含水量70％超高，烤陪彈性超好 05/27 06:16
→ capik:想必很貴，不過竟然是為了（消耗掉）才做，好個阿餅。 05/27 06:17
→ capik:成品很漂亮，應該說超漂亮的，五峰高度差在考試範圍內 05/27 06:19
→ capik:顯示桿捲功夫到家了。側面紋路有出來，很漂亮。 05/27 06:22
推 capik:看切面圖～直覺～這一次的成品～～好吃。(流口水....) 05/27 06:24
→ sunnypie1992:是打錯啦，感謝提醒，加註重量只是方便不會算百分比 05/27 08:35
→ sunnypie1992:的同好參考，越加越錯就不好嘍。 05/27 08:36
→ sunnypie1992:是日本Nippn牌，材料行只說是Nippn，沒說Nippn哪一支 05/27 08:37
→ sunnypie1992:一公斤90元... 被capik這麼一說，覺得自己很浪費 XD 05/27 08:38
→ sunnypie1992:使用心得是吸水性真的不錯，打好時還有點粘，分割滾 05/27 08:39
→ sunnypie1992:圓時已經很乾爽不粘手。但下回會不會再買？應該不會 05/27 08:40
→ sunnypie1992:實在太貴啦。上回聽一個麵粉業務說有些店家捨得用進 05/27 08:41
→ sunnypie1992:口粉就是圖吸水性，同樣多的粉，可吸越多水，就越省 05/27 08:43
→ sunnypie1992:麵粉... 換個角度想，同樣一片吐司，也會吃進比較少 05/27 08:44
→ sunnypie1992:麵(澱)粉？哈哈哈，這樣就值得考慮 XD 05/27 08:44
→ sunnypie1992:所以保麗龍發酵成功只是因為天熱？嘆。為什麼試保麗 05/27 08:46
→ sunnypie1992:龍而不是烤箱開低溫或是蒸籠，實在是有點怕怕的。怕 05/27 08:47
→ sunnypie1992:溫度過高... 怕水蒸氣太多... 這問題還是等冬天再來 05/27 08:48
→ sunnypie1992:頭痛吧 05/27 08:49
→ sunnypie1992:桿捲整型不難，中間鬆弛的夠，麵糰就會聽話，每一捲 05/27 08:50
→ sunnypie1992:想辦法桿一樣多次數，不要這坨桿三下，那坨桿四下。 05/27 08:51
→ sunnypie1992:力道也要平均，不要這坨桿的緊，那坨鬆... 就不會高 05/27 08:52
→ sunnypie1992:低差太多了。 05/27 08:52
推 capik:做土司、麵包真是不如外界想像的隨意，要很嚴格科學的步驟 05/27 16:54
→ capik:才有好成品。（我今天也動手了，不過一整個糟，有空再打上來 05/27 16:55
→ capik:讓大家笑笑。現在正做一半。 05/27 16:55
→ capik:保麗龍發酵成功不是因為天熱，保麗龍當然可以當發酵箱 05/27 17:55
→ capik:只是在冬天無法加熱（或是妳要換幾次熱水才行） 05/27 17:55
→ capik:使用上不如蒸籠、烤箱方便隨時加熱（當中烤箱又比蒸籠方便） 05/27 17:56
→ capik:因為蒸籠小型只能放12兩一條，中大型才能放24兩土司模 05/27 17:57
推 anellf:推...吐司麵包真的沒那麼簡單..尤其發酵這事真的要一直試 05/29 15:41
→ anellf:前幾個月心血來潮做了幾次麵包和吐司，因為室溫(我這邊很冷 05/29 15:42
→ anellf:太低怎麼都發不起來，試了兩三次都用不同的方法，還是無法 05/29 15:43
→ anellf:我後來就放棄了XD 相較之下，蛋糕(不提裝飾的話)比麵包吐司 05/29 15:43
→ anellf:容易多了，而且時間又快:) 05/29 15:45
→ anellf:冬天的發酵真的好困難呀~唉~~ 05/29 15:46
推 capik:樓上沒有烤箱可以當成發酵箱嗎？ 05/29 16:05
→ capik:看3371篇，不管哪一種烤箱，模仿辦理就行了。 05/29 16:06
推 anellf:有@@ 我有照做，但不知為啥一直發不起來 過了好幾個小時還 05/29 17:41
→ anellf:是長不大，因為NY沒有加拿大冷，所以我想過會不會是酵母的 05/29 17:42
→ anellf:問題，但是我試過板上用溫水試活性的方法，酵母沒死，所以 05/29 17:42
→ anellf:我後來就放棄了...只是現在還是對做不成功的吐司和麵包有怨 05/29 17:42
→ anellf:念...唉~~ 有人有對美國的麵粉有研究嗎?有沒有推薦的呀? 05/29 17:44
→ anellf:用烤箱當發酵箱要小心，我那天偷懶，想說只預熱一分鐘所以 05/29 17:45
→ anellf:把要發酵的饅頭留在烤箱，沒想到等煙都冒出來了才知道我忘 05/29 17:45
→ anellf:記烤箱的事了Orz (會冒煙是因為綿布整個燒掉) 大家要小心 05/29 17:46
→ sunnypie1992:你要不要試這個方法？我這朋友也是住美國： 05/29 23:12
→ sunnypie1992:我對這個方法比烤箱放心，不知怎的，我對用烤箱加熱 05/29 23:14
→ sunnypie1992:找到發酵溫度怕怕的... 05/29 23:14
→ sunnypie1992:順說，我這保麗龍箱發酵法今天被老師判了死刑。理由 05/29 23:48
→ sunnypie1992:是麵包表面氣泡太多，也就是說箱內水蒸氣仍過多。 05/29 23:49
→ sunnypie1992:換句話說，用保麗龍加熱水和用烤箱加熱水問題是一樣 05/29 23:50
→ sunnypie1992:的，只是保麗龍箱保溫效果較好, 不用頻頻換熱水而已 05/29 23:51
→ sunnypie1992:不過我又想到一個新方法，先試了再回報^^ 05/29 23:53
→ capik:不用那麼快判死刑，可以找個蓋子蓋起來，減少水氣。 05/30 01:15
→ capik:一般做土司，我都是用帶蓋模具，蓋起來，留一個小縫。 05/30 01:16
→ capik:anellf的問題我在台灣冬天寒流來有遇過一次。 05/30 01:16
→ capik:那次用了蒸籠，還是怎麼發都發不起來，印象特別深刻。 05/30 01:17
→ capik:後來麵團沒發起來，雖然知道烤了會變發糕，我還是烤了 05/30 01:18
→ capik:故意烤完，成品給附近的狗狗吃。 05/30 01:18
→ capik:造成的原因，不是酵母問題。目前也還沒找出確切問題點 05/30 01:19
→ capik:而那次同一批麵粉，沒有一產生同樣的情況。 05/30 01:20
→ capik:所以我研判還是溫度的問題居多。(無法恆溫讓酵母工作) 05/30 01:21
→ sunnypie1992:你怎麼那麼聰明？這就是我想到的方法之一。蓋起來， 05/30 03:25
→ sunnypie1992:不要讓水蒸氣弄到麵糰本身就好。另外我找到可以不用 05/30 03:27
→ sunnypie1992:一直打開來看溫度的方法... 請看這篇： 05/30 03:27
→ sunnypie1992:又這人的這本相簿有很清楚完整的二次桿捲法，值得參 05/30 03:30
→ sunnypie1992:考。 05/30 03:33
→ sunnypie1992:而且請留意她的吐司側面紋路... 比我的好太多。我的 05/30 03:35
→ sunnypie1992:偏下，她的偏高，表示她的烤焙彈性比較好。 05/30 03:36
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.198 (05/30 03:37)
推 anellf:感謝樓上兩位!!還有講到桿捲的問題，又學到一樣:D 等我回NY 05/30 09:52
→ anellf:再來試試你們講的方法。而且我這次要買一堆模具，台灣的模 05/30 09:54
推 anellf:便宜又好用。國外都只有賣LOAF模，超小的。 謝謝兩位:D 05/30 09:55
推 capik:講到買模具，真的要買好一點，（三能原廠的不沾土司模） 05/30 10:48
→ capik:不是要幫他打廣告，因為模具導熱性能真的差～很～多 05/30 10:49
→ capik:常用的12兩、24兩各帶幾個回去啦。 05/30 10:49
→ capik:阿餅那相簿主人真聰明，溫度計給他直接插下去，不用開蓋 05/30 10:51
→ capik:帶蓋的作法，是因為我之前遇過太濕所用的方法，遇到的人 05/30 10:52
→ capik:應該理所當然都會這樣解決。（還是謝謝稱讚..XD） 05/30 10:53
→ capik:順便講一下，如果是麵包類不要太濕，我是用烘陪紙(布)蓋著 05/30 10:54