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禮拜四上了烘焙課
過兩天要與好朋友一起蹓小孩
正好做個小小的伴手禮
記錄一下:
材料:
粉類材料:
高粉220g,細砂25g,鹽2g
酵母3g,奶粉10g
液體材料:
全蛋15g,水120g
無鹽奶油20g
紅豆餡160g
作法:
除了紅豆餡以及奶油之外的材料一起進攪拌缸
打至成團有延展性之後加奶油
打至薄膜之後揉進紅豆
基本發酵80分
滾圓鬆弛10分
後發30分
烤溫:180度烤約35分
大部分的問題應該還是出在整型
1.兩端整型太用力
所以最後變成山型土司
2.本來以為是滾圓鬆弛不夠
所以不好整型
後來回去看上課照片發現我桿太大了
難怪不好操作
下次改進一下
同場加映我裝土司的樂扣盒
請出芋泥土司當麻豆兒
這個吐司盒應該是依照12兩帶蓋土司模尺寸設計的
不過最近我的土司是用磅蛋糕模型烤的
相對比較長一點點
要切掉一片才剛剛好
除此之外
這個吐司盒高度很高
做不帶蓋土司非常理想
我很推薦
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