[麵包] 核桃麵包&吐司

[linjudy (愛情是非賣品)]

有圖有音樂(自己按才有)版:http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21382690

今天做的是核桃麵包&之前做過卻失敗的吐司(雙峰&山形)

之前沒做過核桃麵包
不知道效果如何
所以就乖乖的照食譜做

食譜:
高筋300克
糖15克
鹽4克
酵母4克
水210克
核桃90克

食譜裡面建議
把一半的核桃切細
先和麵團一起揉
再把剩下的大顆粒核桃放入
這樣會每一口都有核桃的香味
也比較均勻

等冷卻試吃
恩~這是一款非常素的麵包
如果你是非常喜歡核桃的人
可以做看看
然後不知道是不是核桃的關係
整個麵包的顏色
好像是加了紅酒一樣
有點像是紫色
還蠻好玩的~

因為太素了
所以我還偷塗奶油來吃!


而接下來就是吐司

食譜:
高筋280克
糖14克
鹽4克
酵母4克
水182克
奶油14克

真的很怕吐司失敗
而且這次還一次做兩個!

記取之前的教訓和版友的指導
所以在基礎發酵時
就乖乖的紀錄狀況
大約在40分鐘時
就已經完成發酵了
然後也沒有在最後發酵時
強迫它到9分滿才去烤

這樣算是成功嗎?
我自己也不知道
至少沒有像上次一樣沒上色.....



做吐司做到開始對自己產生疑慮
"我真的能成功嗎?"
每天都想著這個問題
唉~~~
好累喔!
繼續加油吧!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.255.137.83
推 capik:有成功啦，要自我肯定。
→ capik:麵團揉的好，就成功一半了
→ capik:那個核桃麵包好可愛，抹了奶油就不太可愛～XD
→ linjudy:喔?!所以算是有成功嗎? 那就好了~接下來就要考慮味道!
→ linjudy:因為原食譜是用白神酵母 甚至加了5克左右.有超濃的酵母味
→ linjudy:所以用燕子牌的時候我就少加了一些~ 吐司到底要用
→ linjudy:低糖還是高糖?  感覺用高糖(藍色)去做會有酵母味耶?!
→ linjudy:有C大的指導和讚美 感覺成功就在不遠處呀~(眼眶含淚)
推 lifelover:吐司看起來OK~(你自己比較前後照片,就知之前為何奇怪了~
推 capik:酵母問題要看你的配方的含糖量，超過4％就用一般（高糖）
→ capik:只有要特別製作低糖類配方時才用低糖酵母(糖份低於4％）
→ capik:至於酵母有酵母味的問題，應該跟發酵過程比較有關而非高糖
推 capik:補充一下那個高低糖酵母的界定，並非一定，每家酵母都不同
→ capik:一般我的習慣上，5%以下用低糖酵母，8％以上用高糖酵母
→ capik:5%~8%之間是兩者的交會區，兩者都可以用，看手邊有哪一種
→ capik:這分法並非固定，主要要看你買的酵母品牌上面的說明
→ capik:但大致上我自己是這樣區分的。
推 capik:那個分界點有的品牌是以7％為分界
推 capik:回的好亂，酵母味跟放的量也有關，放太多也會產生酵母味
→ capik:而放太多，發酵速度也會加快（但會產生酵母味）
→ capik:你的土司基發40分就完成，後發也提早，會不會就是放太多？
→ meisterhaft:燕子牌有出藍裝嗎? 我記得是金裝高糖 紅裝低糖
→ linjudy:不會亂~看的懂呀! 那我在自己算算看!
→ linjudy:所以.基本發酵的時間通常要50~60分嗎?
→ linjudy:如果40分太快的話...那應該是酵母太多的問題吧~
→ linjudy:回M大 燕子有藍裝的呀!  我都是買藍色的耶!
→ meisterhaft:http://tinyurl.com/2fqen5s 這個?哇~一般在台烘焙行
→ meisterhaft:能買到的似乎多是金紅裝http://tinyurl.com/2634ux4
→ linjudy:噗! 原來我的不是藍色.是金色....  Orz