推 w030411888:好喜歡這種簡單的美味!! 看了就很吸引人 XD 12/31 22:13
http://franka.pixnet.net/blog/post/32911337
之前在學校借了「日本名店名人麵包秘方」這本書，標榜「在家裡就可以做的麵包」
作法都很基本簡單，不會像很多教做麵包的書，
在揉製麵團的部份都用一句「揉到光滑」帶過
也很注重發酵的過程變化，所以我覺得很適合按部就班的看著做
此外，它的用料簡單，像是我家老媽喜歡吃簡單的「主食類麵包」就很適合這本書的作法
剛好聖誕節，買了1.5斤的土司模型犒賞自己，就來試試看吧！
這次從第一種最簡單的「主食類麵包」：山形土司做起
材料：
1. 高筋麵粉 400g
2. 酵母粉 4g（酵母的用量我沒又照書上，我是用主婦聯盟的酵母，所以我看包裝上的
用量使用）
3. 細白糖 6g（剛好手邊有一包去麥當勞喝咖啡剩下的糖包，量一量剛好6g ^^）
4. 天然鹽 8g
5. 奶油 10g（我用的奶油多了一點，阿沒辦法一刀切下去就那麼大塊，後來我留了一
半準備最後出爐的時候抹在土司上）
6. 脫脂牛奶 100g（左右，我把我家剩下的牛奶全倒進去了～）
7. 水，一點一點的加，所以我也沒有量到底多少
天哪我做麵包好隨性～
作法：
1. 揉到「光滑」以後，再下奶油，而且這奶油是要有一點點軟軟的那種
2. 最後揉到整個麵團延展性變好，出現光澤
接下來發酵的部份是我覺得比較特別也比較麻煩的地方了
3. 整圓以後，放到溫暖的地方發酵20分鐘
4. 取出，「翻面、放氣」
5. 折完以後會是一個有點圓又有點不圓的東西，然後手「像是要把麵團捧起來一般」，
把它包圓
6. 再放回溫暖的地方發酵20分鐘
上面三個步驟，要重複做五次！五次！！！（超花時間的我的媽～）
7. 重複五次以後，圓圓的麵團要放在溫暖的地方讓它膨脹成兩倍大，
大概要一個多小時
（看天氣，像最近這種冷颼颼的日子，我已經在密閉空間內加了一盆熱水，
還是要放快兩個小時才有兩倍大）
8. 兩倍大以後，把麵團切成等大的兩半，然後滾圓
9.最後放到土司模裡面，等它又再度膨脹到超過模型大概兩三公分就可以烤了
10. 200度，40分鐘，烤好以後趁熱在上面刷上融化的奶油～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.191.49