[麵包] 手作鮮奶吐司

[ledutemps (沉默)]

因為家裡阿閃說在台中還沒吃到她覺得好吃的吐司

所以想說何不來自己作作看

經過一翻爬文後就開始動手啦

食譜：  (採自周老師的美食教室_ 鮮奶吐司)

因為考模只有一個  所以材料全部減半

冰牛奶   180g
酵母     一小匙
高筋麵粉 275g
細砂糖   27g  (打到這邊才發現我第二次糖用了原分量 也就是55g...)
鹽       1又1/4小匙
奶油     27g

作法：

   所有材料除奶油外依序加入攪拌盆 拌勻

   攪成團後加入切成小塊的奶油，打到麵筋擴張 產生薄膜組織
   (或許是我功夫不夠吧...兩次都揉不出薄膜組織...)

   放在28度 濕度75% 基本發酵90分鐘

   分割成3份 一一滾圓 醒5分鐘 (原食譜分五份)

   桿扁 三折  再醒5分鐘

   桿長 捲起  入模

   放在38度 濕度85%  發酵至九分滿

   200度 下層考45分鐘

成品照：http://0rz.tw/6kQG6


   第一次因為沒注意有點上色過度  雖然趕緊稍為把上火擋住 還是有點黑

   然後兩次都打不出薄膜組織  有點難過...  不過烤出來還是會牽絲

   第二次作是今天 因為之前買的高筋麵粉是在永美買的  廠牌不明

   所以去永誠行買了分裝的統一麵粉(詳細編號我就沒問了)

   和酵母(之前買的味道太重 吐司烤出來都是酵母味= =")

   然後這兩次烤用200度都覺得上色太快  下次也許改用180度來烤


   阿閃還沒吃到  所以不知道評價如何XD

   另外  有台中的大大願意教我揉麵團嗎 沒有薄膜組織好挫折阿 ~"~

   以上  歡迎版上神人批評指教

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.33.15.157
推 capik:直接用攪拌機幫你攪拌比較快，不用揉
推 evelynsue:成品真美
推 capik:二樓是？  明明就上色過頭了吧...
→ Junchoon:用手揉要用甩打得才打得出薄膜來
推 New8lee:黑的發亮...應該是說照的不錯 主題很明顯
推 daisaimao:看來你跟我一樣,第一次烤時沒看清楚周老師的食譜,老師用
→ gananish:太早加奶油了，手揉至少要揉到光滑有延展性才能下油
→ daisaimao:帶蓋土司模才是200度烤,不帶蓋的話應該是175度烤40分鐘
→ daisaimao:這是寫在內文中的,我也看錯了所以第一次也烤出黑炭麵包
→ ledutemps:直接用攪拌機攪就失去手作的意義了XD
→ ledutemps:(其實是沒錢買桌上型攪拌機= =+
推 ZoCii:雖然黑了點 但我也覺得很美 是黑美人吧!
→ ledutemps:感謝D大提醒  下次再來試試
→ ledutemps:然後相簿後面還有第二次的成品照 大家都沒看到 T^T
→ emmalee:黑的很自然…黑美人
推 diablojason:好美喔 我喜歡這種感覺酥酥的