我的手做料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/25825331
上星期做的葡萄種液放在冰箱冬眠,今天有空把它請出來,乖乖,
不僅顏色漂亮香味更是要得.假日早午餐吐司這個名稱是出自一
本日本手做麵包書,為什麼用這名子我也不清楚,反正日本人怪怪的.
這種吐司的配方使用自製的葡萄種液,耗費的時間很長,可是做出來
的麵包香Q好吃,是值得等待的.
中種配方 高筋麵粉145g 葡萄種液108g 蜂蜜2g 麥芽精2g
攪拌完成放在室溫下發酵, 夏天1小時冬天2小時,再移入冰箱冷藏
1個晚上第2天製作主麵糰,原作者沒有加新鮮酵母,可是我曾經試
過效果不好,光靠葡萄種液力道不夠我著加了6g鮮酵母,果然正點.
主麵糰配方 高筋麵粉220g 鹽8g 糖8g 蜂蜜1g 奶粉4g
麥芽精1g 奶油11g 水120g 新鮮酵母4g
中種入主麵糰攪拌至薄膜狀態,放置室溫做第一次發酵2小時,按壓
排除空氣再放1小時分割,滾圓,作中間發酵,室溫1小時,後整形成5塊
麵糰放進吐司模型,最後發酵溫度30度,發到模型九分滿,入烤箱上火
200度,下火210度,35分鐘.香噴噴的麵包出爐了!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.242.173