→ mimily0504:有時候鮮奶代替水也沒鮮奶味啊 XD 04/22 23:10
→ wing1234:好像看過KO說用鮮奶做的麵包心比較軟，但我感覺不出來>"< 04/23 07:40
推 meisterhaft:請問那個切片器切出來的吐司側邊上下寬度一樣嗎? 04/24 22:01
→ wing1234:我買的這個不好用~唉!便宜...要買台隆手創館比較貴的那種 04/25 22:55
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有圖有文網誌好讀版^_^
http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16093379
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(圖)
這次我把蜂蜜倒了1/10瓶了，依然無法突顯蜂蜜的味道
上網看看人家的心得，都說有股蜂蜜的香味
我不太相信，反而相信周老師所說的"浪費食材"
我想，以後不要這樣糟蹋小蜜蜂們的辛苦結晶
蜂蜜還是跟麵團分開使用好了
看是要加在奶酥餡裡、菠蘿皮上或是淋在麵團上再捲起來
(我是沒這樣試過，失敗不負責呀~)
上回說要介紹我的新戰利品，拍照的時候也不忘入鏡囉!
這就是我在旺來鄉買的傳說吐司模
(圖)
烤出來的麵包長這樣，圓圓胖胖的很可愛我都叫它胖胖模
(圖)
烤出來的高度大概是這樣
(圖)
什麼!?你說看不清楚，那我來比較一下他胖胖模vs正統12兩吐司模
寬度比吐司模寬一點
(圖)
高度大概是吐司模的一半，容量是吐司模的80%(大概是10兩)
你說我怎麼知道?我用水去秤重的啊!!
(圖)
這個是新入手的吐司切片器，y拍上買的，不到100大洋，但我不太會用
(圖)
Recipe(總熱量約1,709大卡/687克):
(圖)
材料 W % Cal
1 豐盟高筋麵粉 240 80% 874
2 豐盟全麥麵粉 60 20% 215
3 薯泥 150 50% 164
4 小麥胚芽 21 7% 77
5 速發酵母 1t 1%
6 蜂蜜 50 20% 152
7 鹽 1/2t 0.8%
8 奶粉 12 4% 34
9 水 84 28%
10 雞蛋 1顆 20% 80
11 奶油 15 5% 113
總重 687
(圖)
Step:
1.紅蕃薯削皮後切塊用電鍋蒸軟，放涼用叉子壓成泥備用。
2.攪拌缸裡加入全部的麵粉、糖、酵母、鹽、水、蕃薯泥，開低速攪拌，
等到無飛粉後開中速攪拌成光滑麵團。
3.加入奶油低速攪拌至無油，再轉中速快打至可拉出大片薄膜
(完成階段，約打19min)。
4.將麵團包圓放進保鮮盒加蓋發酵至2倍大(室溫或低溫發酵一夜分成2天做)。
5.將麵團擠出氣泡後滾圓，中間發酵10-15分鐘。
6.麵團桿捲1次，放入吐司膜，不帶蓋發酵至頂端高出模層約1.5公分
7.烤箱預熱175度10分鐘，吐司表面刷上蛋水並灑上麥片，放入烤箱烤30分鐘
(約烤10分鐘後蓋上鋁箔並轉向，讓溫度均勻，再烤20分鐘。)
PS.
1.這麵包因為加了薯類，所以很粘手，從冰箱取出後要馬上操作，
等它回溫的話....嘿嘿!會後悔的
2.上次蕃薯泥只剩100克，用250克的麵粉也不夠，
所以就把冰箱剩下的50克馬鈴薯泥也加入，顏色略淡，但因加了全麥，口感也較粗。
3.一顆雞蛋約50克
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