我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18
上一堂課做的煉乳麵包吃完好幾天了,還回味再三,大量
的煉乳和蛋黃造就濃郁的口感稍多水份比重,中種製作多
一次發酵時間,麵糰軟到不行,烘培出來的麵包是軟Q再軟Q,
自己動手來做,先把中種材料攪拌成糰放在鋼盆蓋上保鮮
膜發酵至兩倍大,這種氣溫大約一小時.中種成功後加入主
麵糰的材料攪拌,這種麵糰用手比較不好操作,濕性的材料
比較多黏踢踢的盡可能用攪拌機,打到光滑拌入奶油,待奶
油全吸收,麵糰延續發 酵15分再做分割的動作,分成四等分
捲成長條狀,編成辮子狀放進吐司模型裏,最後發酵50分鐘
刷蛋液再撲沙菠蘿,入烤箱上下200度35分鐘烘培至金黃色,
出爐了今天做的型狀有點醜有什麼關係,好吃比較要緊,我
們可是純手工的呢!
中種材料 高筋麵粉105g 新鮮酵母粉14g 水60g
主麵糰材料 高筋麵粉245g 水158g 糖28g 鹽4g
煉乳35g 奶粉11g 蛋黃35g 奶油21g
沙菠蘿材料與製作 糖粉25g奶油33g混合再加入高筋麵粉,搓成顆粒狀
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